De pignolata is een typisch Siciliaans gebak bestaande uit een verzameling kleine stukjes gefrituurd deeg, met een compacte en brosse structuur, nadien geglazuurd met twee verschillende lagen: een witte glazuur op basis van suiker en citroen en een donkere glazuur met cacao of pure chocolade. Als symbool van de banketbakkerij uit Messina is het traditioneel verbonden met de carnavalsperiode en valt het op door het karakteristieke tweekleurige hoopje, dat ontstaat doordat de glazuur na het frituren koud wordt aangebracht. Hieronder laten we stap voor stap zien hoe je thuis de geglazuurde pignolata kunt maken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 3 hele eieren
- 1 eigeel
- 50 g reuzel (of boter)
- 50 g suiker
- 1 snufje zout
- de geraspte schil van 1 citroen
- 2-3 eetlepels anijslikeur (of grappa of Marsala)
- naar behoefte plantaardige olie (om te frituren)
- 200 g poedersuiker
- naar behoefte citroensap (enkele druppels)
- 1 eiwit (ongeveer 30 g)
- 200 g pure chocolade
- 20 g boter
Stappen
Maak op een werkvlak een berg van de bloem (fontaine). Doe in het midden de eieren en het eigeel (bewaar het eiwit voor de glazuur) en voeg vervolgens de suiker, de zachte reuzel, de geraspte citroenschil, het zout en de likeur toe.
Kneed door geleidelijk de bloem op te nemen totdat je een glad, compact en niet-plakkerig deeg krijgt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Na de rusttijd neem je kleine porties deeg, rol je er draadjes van van ongeveer 1 cm diameter en snijd je deze in stukjes van 1-1,5 cm.
Verhit in een pan de olie tot 170°C. Frituur enkele stukjes tegelijk tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en laat volledig afkoelen voordat je gaat glazuren.
Voor de witte glazuur zeef je de poedersuiker in een kom en voeg je het eiwit en geleidelijk het citroensap toe. Roer tot je een vloeibare maar dekkende glazuur krijgt. Voor de chocoladeglazuur smelt je de chocolade au bain-marie, voeg de boter toe en roer goed door.
Verdeel de gefrituurde stukjes in twee gelijke delen. Giet de witte glazuur over de eerste helft en schep voorzichtig om. Herhaal hetzelfde met de chocoladeglazuur voor de tweede helft.
Laat minstens 2 uur op kamertemperatuur drogen voordat je het serveert. De geglazuurde pignolata is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
