De pizza chiena is een van de culinaire juwelen van de paastraditie, een hartige bereiding die gastvrijheid en feestelijkheid uitstraalt. Dit smaakvolle meesterwerk, verrijkt met typische ingrediënten en familieverhalen, wordt van generatie op generatie doorgegeven. De gerezen, zachte en gouden bodem omsluit een royale en gevarieerde vulling die al bij het ruiken het water in de mond doet lopen. Dit jaar willen we jullie verrassen met een innovatieve versie: een gevulde pizzaring, gevuld met ricotta, eieren, kazen en gemengde vleeswaren, alles omhuld door een gerezen deeg verrijkt met reuzel. Perfect om als middelpunt van je paastafel te serveren, vergezeld van een goede wijn. Een gerecht dat traditie en vernieuwing samenbrengt en Pasen onvergetelijk zal maken. Klaar om de geheimen te ontdekken om thuis deze buitengewone gevulde pizzaring met ricotta te bereiden? Hieronder vind je de benodigde ingrediënten om het naar eigen smaak aan te passen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 400 g bloem (half 00 en half Manitoba)
- 210 ml water
- een theelepel moutstroop
- 50 g reuzel
- 10 g verse bakkersgist
- 8 g zout
- 400 g ricotta
- 4 eieren
- 70 g geraspte Parmezaan
- 30 g geraspte pecorino
- 300 g gemengde vleeswaren (pancetta, salami, speck, capocollo…)
- 100 g provolone
- 100 g gerookte scamorza
- naar smaak zout en peper
Bereidingsstappen
Los de verse bakkersgist op in een deel van het lauwe water samen met een theelepel moutstroop. Meng in een kom de twee soorten bloem en giet in het midden het gistmengsel, de zachte reuzel en begin te mengen.
Voeg vervolgens ook de rest van het water en het zout toe en kneed ongeveer 10 minuten, totdat je een elastisch en glad deeg krijgt. Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat 2-3 uur rijzen, of totdat het in volume verdubbeld is.
Bereid intussen de vulling. Meng in een kom de ricotta met de eieren, de geraspte Parmezaan en pecorino en breng op smaak met zout en peper. Voeg de gemengde vleeswaren en de kazen (gerookte scamorza en provolone of naar voorkeur) in blokjes gesneden toe en meng.
Haal het gerezen deeg terug en rol het uit tot een schijf. Bekleed een ingevette ringvorm of springvorm van 22-24 cm met het deeg, zodat de bodem en de randen goed bedekt zijn en het deeg iets uitsteekt.
Maak een kruisvormige snede in het midden van het deeg en verdeel de bereide vulling erin. Strijk glad en vouw de deegflappen naar binnen, druk de randen goed aan en verwijder eventueel overtollig deeg.
Prik de oppervlakte in met de tanden van een vork, bestrijk licht met reuzel of olie en laat de ciambella een uur rijzen op kamertemperatuur.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 175°C gedurende 1 uur, of totdat hij gelijkmatig goudbruin is. Zodra hij klaar is, serveer de gevulde pizzaring met ricotta nog licht warm of koud.
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept uitprobeert, tag dan #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en eventueel met de community kan delen.
