De brioche opgerold met uien is perfect als voorgerecht of als hoofdgerecht. Zacht en geurend met een evenwichtige, rijke en smaakvolle vulling. De goudbruine en licht glanzende korst omsluit een hart van uien, langzaam gestoofd tot ze een gekarameliseerde zoetheid krijgen, die zich vermengen met olijven, die een zoute en aromatische noot toevoegen. Ook de geroosterde pijnboompitten bieden een heerlijk krokant contrast, samen met de volle smaak van geraspte kazen. Voor de afwerking? Kappertjes. Verspreid hier en daar over het oppervlak verrijken ze de brioche op elk vlak. Met eenvoudige ingrediënten en een paar kleine aandachtspunten is het mogelijk een smaakvol meesterwerk te bereiden dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal veroveren. Hieronder laten we zien hoe je deze speciale ui-brioche maakt:
Andere recepten voor hartige brioche :
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem (type 0)
- 120 ml melk
- 230 ml water
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 ei
- 40 g suiker
- 10 g zout
- 12 g verse bakkersgist (of 4 g droge gist)
- een eigeel (om te bestrijken)
- 1 kg uien (bij voorkeur zoete)
- 3 of 4 ansjovisfilets in olie
- 1/2 glas witte wijn
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 70 g geraspte kaas (half Parmezaan en half pecorino)
- 70 g zwarte olijven
- 30 g geroosterde pijnboompitten
- naar smaak zout en peper
- naar smaak ontzoute kappertjes (voor decoratie)
Bereidingswijze
Bereid het briochedeeg. Doe de gezeefde bloem in een kom en voeg in het midden de gist opgelost in het water toe, de suiker, het losgeklopte ei en begin te mengen.
Voeg ook de melk en de olie toe en alleen aan het einde het zout. Kneed het deeg een paar minuten tot je een elastisch en glad mengsel krijgt. Als het te plakkerig is, voeg dan wat bloem toe.
Vorm een bol en plaats die in een licht ingevette kom. Dek af en laat op een warme plek rijzen gedurende ongeveer 2 uur, of tot het in volume verdubbeld is.
Intussen de uien pellen en in dunne plakjes snijden. Doe ze in een pan en laat ze zacht worden totdat ze al hun vocht afgeven, giet ze daarna goed af.
Verwarm in dezelfde pan de olie met de ansjovis. Zodra deze volledig zijn opgelost, voeg je de zacht geworden uien toe en breng je op smaak met peper en zout indien nodig. Laat nog 15-20 minuten doorgaren, af en toe roerend.
Zet het vuur iets hoger en voeg de witte wijn toe. Laat circa 5 minuten inkoken, totdat de wijn praktisch verdampt is en er een romige consistentie ontstaat.
Voeg de olijven in stukjes of ringetjes en de geroosterde pijnboompitten toe en meng goed door, blijf nog 3-4 minuten koken. Laat afkoelen en zet opzij tot gebruik.
Als het deeg rijst, rol het dan uit op een bebloemd werkvlak tot een rechthoek van ongeveer 40×60 cm. Bestrooi de deegvellen met de geraspte kazen en verdeel gelijkmatig de uienvulling, laat rondom 1 centimeter rand vrij.
Begin het deeg op te rollen vanaf de lange zijde, zodat je een strakke rol krijgt, en sluit de randen goed af door met je vingers aan te drukken (ik heb 8 kleine rolletjes gemaakt die ik naast elkaar heb gezet om later een spiraal te vormen).
Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol hem om zichzelf heen om een spiraal te vormen (als alternatief kun je hem ook in een krans vormen).
Laat de brioche 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, of totdat hij weer is verdubbeld. Bestrijk voor het bakken het oppervlak met het losgeklopte eigeel en decoreer eventueel met ontzoute kappertjes.
Zet in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C en bak 25-30 minuten tot een gelijkmatige goudbruine kleur. Haal uit de oven en serveer de brioche opgerold met uien warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
