Huisgemaakt brood met zongedroogde tomaten en pistachenoten, geurend en smaakvol, bedoeld om op zichzelf te genieten of in combinatie met kazen, vleeswaren of eenvoudigweg met een goede extra vergine olijfolie. Met een knapperige korst en een elastisch, goed gealveoleerd kruim, ondersteund door een complex aromaprofiel dat voortkomt uit indirecte fermentatie. Het gebruik van de biga maakt het mogelijk om kracht, structuur en aromatische diepte op te bouwen al vóór het einddeeg. Als je geen zongedroogde tomaten of pistachenoten wilt, kun je ze vervangen door zwarte olijven, walnoten of een mix van zaden. Het brood blijft 2-3 dagen op kamertemperatuur zijn consistentie behouden. Eenmaal volledig afgekoeld kan het heel of in plakken worden ingevroren (tot 2 maanden) en daarna opnieuw worden opgewarmd in de oven op 180°C gedurende enkele minuten. Hieronder bekijken we samen wat je nodig hebt om thuis ons brood met zongedroogde tomaten en pistachenoten te bereiden:
Andere recepten voor zelfgemaakt brood :
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 250 g tarwebloem (type 0)
- 110 ml water
- 3 g verse bakkersgist
- 250 g tarwebloem (type 2)
- 220 ml water
- 10 g zout
- 5 g malt
- 90 g zongedroogde tomaten
- 60 g ongezouten pistachenoten
Stappen
Bereid de biga door de bloem in een kom te doen, los de gist op in het water op 18-20°C en voeg de vloeistof bij de bloem, grof roerend zonder het deeg te bewerken. Afdekken en 16-18 uur op gecontroleerde temperatuur laten rijpen.
Snijd de zongedroogde tomaten, hak de pistachenoten grof en zet ze opzij. Zodra de biga klaar is, verkruimel je deze in de kom van de mixer, voeg je de voor het einddeeg bedoelde bloem toe, de malt en giet je geleidelijk ongeveer 80% van het water erbij, begin met kneden tot de biga volledig is opgenomen.
Ga door met het toevoegen van de resterende hoeveelheid water beetje bij beetje en voeg het zout pas toe wanneer het deeg al gevormd is. Blijf kneden tot je een gladde, elastische en goed gevorderde massa krijgt.
Voeg de zongedroogde tomaten en pistachenoten toe en werk met zachte plooien met de hand totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Doe het deeg in een licht bebloemde kom, dek af en laat het ongeveer 2-3 uur rusten, waarbij je na ongeveer 30 minuten een verstevigende vouw uitvoert.
Keer het deeg op het werkblad, maak een lichte voorslag en laat 15 minuten ontspannen. Vorm vervolgens een bol en leg deze in een licht bebloemd rijsmandje, dek af en laat 8 uur rijzen in de koelkast.
Verwarm de heteluchtoven tot 240°C met een bakplaat onderin, snijd het oppervlak van het brood met een scherp mes en bak het met stoom door heet water te gebruiken. Bak 15-20 minuten, ga dan verder met 25 minuten op 200°C en maak de laatste 5 minuten af met de ovendeur iets open, tot een kerntemperatuur van 96-98°C is bereikt.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Het brood met zongedroogde tomaten en pistachenoten is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
