De perzik- en kokostaart is een zachte en delicate cake, perfect voor een smaakvol en voedzaam ontbijt of tussendoortje. Het beslag is zonder boter en erg veelzijdig; je kunt het verrijken met je favoriete of seizoensfruit. In dit geval vormen perziken en kokos een perfecte combinatie. Naast het schikken van de perziken in een waaier kun je, indien gewenst, ook een deel van de perziken in kleine stukjes door het beslag roeren. In plaats van gewone melk kun je, voor de smaak of bij intolerantie, kokosmelk gebruiken: dat maakt je cake nog geuriger en smaakvoller. Hieronder laten we zien hoe je thuis deze heerlijke zachte perzik- en kokostaart kunt bereiden:
Meer recepten met perziken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 3 eieren
- 190 g tarwebloem (type 00)
- 40 g frumina
- 120 g rietsuiker (of kristalsuiker)
- 80 g geraspte kokos (fijn)
- 120 ml zonnebloemolie
- 150 ml melk
- geraspte schil van 1/2 citroen
- 1 bustina bakpoeder voor gebak
- een snufje zout
- 3 nectarines
Stappen
Begin met het opkloppen van de hele eieren in een kom samen met de suiker en een snufje zout, totdat je een licht en schuimig mengsel krijgt.
Voeg in een fijne straal de olie en de melk toe en blijf mixen. Voeg ook de geraspte schil van een halve citroen en de geraspte kokos toe.
Zeef de bloem samen met de frumina en het bakpoeder direct boven het mengsel in meerdere keren en spatel alles voorzichtig door elkaar met een spatel zodat er geen klontjes ontstaan.
Als je een glad en klontvrij beslag hebt, giet het dan in een ingevette en bebloemde taartvorm van 22-24 cm diameter en strijk de bovenkant goed glad.
Leg de perziken in een waaier op de taart, waarvan je eerst de plakken niet te dik snijdt. Bestrooi met wat kristalsuiker en zet de taart in een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat de cake in een voorverwarmde heteluchtloze oven ongeveer 45 minuten bakken en controleer met de gebruikelijke priktest; de prikker moet er helemaal droog uitkomen.
Na het bakken en volledig laten afkoelen is de zachte perzik- en kokostaart klaar om van te genieten.
Voor een extra touch kun je 1–2 eetlepels perzikjam zachtjes verwarmen in een steelpannetje met een paar druppels citroensap en een eetlepel water. Breng even aan de kook en haal van het vuur. Bestrijk de nog warme taart ermee en bestrooi met geraspte kokos. Laat afkoelen en serveer.Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, zorg er dan voor dat je #ipasticcinidinina tagt op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
