Bereiding

• Begin met het bereiden van het zanddeeg. Doe de gezeefde bloem in een kom, voeg de suiker toe, een heel ei en een eidooier (bewaar het eiwit), de geraspte citroenschil en een snufje zout.

• Werk alle ingrediënten door elkaar tot je een compact en homogeen deeg krijgt. Wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten (nog beter is een nacht).

• Maak ondertussen de melkcrème zonder eieren. Meng de melk met de vanille en breng het op laag vuur bijna aan de kook.

• Meng ondertussen in een pannetje de suiker en de bloem. Giet de melk al roerend in een dunne straal bij het bloemmengsel terwijl je met een garde blijft kloppen en zet het op het vuur.

• Wanneer de crème is ingedikt, wat maar enkele minuten duurt, giet je hem in een kom en laat je hem volledig afkoelen, afgedekt met folie op het oppervlak.

• Na de benodigde rusttijd haal je het zanddeeg uit de koelkast en rek je het met de handen uit tot een rol; snijd deze vervolgens in stukjes van ongeveer 6 cm breed.

• Rol elk stuk met een deegroller uit en bekleed hiermee gelijkmatig muffinvormpjes die je van tevoren hebt ingevet, en prik de bodem in met de tanden van een vork.

• Verspreid een dun laagje aardbeienjam op de bodem, vul met de eerder bereide crème (laat een rand vrij) en voeg stukjes aardbei toe (vers of gevriesdroogd).

• Sluit elk pasticciotto goed af met het resterende deeg en prik ook de bovenkant in. Verwijder overtollig deeg en druk met je duimen langs de randen zodat er een koepel ontstaat.

• Bestrijk ze met het eerder achtergehouden en licht geklopt eiwit. Bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.

• Haal uit de oven en laat afkoelen, bestrooi ze daarna met poedersuiker. De pasticciotti met melkcrème en aardbeien zijn klaar om te serveren.

• Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!