Stappen

• Rooster de geschaalde amandelen in de oven op 180°C gedurende 4-5 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens in een mixer met de poedersuiker en de gekonfijte sinaasappelschilletjes.

  

• Doe het mengsel in een schaal met een snufje zout, het eiwit dat eerder stijf is geklopt met het citroensap, de vanille en het bittere amandelaroma en meng goed.

• Als je een homogeen mengsel hebt, wikkel het dan in huishoudfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten.

• Na deze rusttijd vorm je met behulp van wat maïszetmeel gemengd met poedersuiker het deeg tot een rol van ongeveer 40 cm lengte.

• Snijd de rol in plakken van 2 cm dik, maak gelijke schijfjes en vorm ze met de handen tot een soort ruitjes.

• Leg elk koekje op een met bakpapier beklede bakplaat terwijl je doorgaat totdat al het deeg op is.

• Maak vervolgens het oppervlak van de Ricciarelli licht vochtig met water en bestuif ze volledig met poedersuiker.

• Bak ze in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 10-12 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Verwijder ze daarna voorzichtig van de bakplaat. Als je wilt, kun je ze voor het bakken op een oblaat leggen.

• De Ricciarelli van Siena zijn klaar om geserveerd te worden.

• Eet smakelijk en… tot het volgende recept!