Op koude herfstavonden en in de winter geef ik de voorkeur aan het bereiden van warme en omhullende gerechten zoals soepen en crèmesoepen, net als deze pompoensoep met quenelles van verse kaas.
Een heel eenvoudig en heerlijk recept, vooral als het verrijkt is met croutons en aromatische kruiden.
Het is heel gemakkelijk te bereiden door een sjalot te stoven in olie, vervolgens de in stukken gesneden pompoen toe te voegen, en voor een nog romiger resultaat ook de aardappelen toe te voegen. Je kunt alles koken met water, maar ik geef de voorkeur aan het gebruik van groentebouillon die misschien is overgebleven van andere bereidingen.
Voor de quenelles van kaas heb ik robiola gebruikt, maar ook ricotta of een andere verspreidbare kaas naar keuze zal goed werken.
Een essentieel element voor de bereiding van een mooie gladde en homogene soep is het gebruik van een staafmixer, die ik absoluut aanraad om beschikbaar te hebben in je keuken.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… koken EN eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 prei (middelgroot)
- 800 g pompoen
- 200 g aardappelen
- 1.5 l groentebouillon
- 150 g verse kaas (robiola of ricotta)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- q.b. croutons
- q.b. salie (of verse tijm)
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 2 Theelepels
- 1 Houten lepel
Stappen
Het bereiden van pompoensoep vereist echt maar een paar eenvoudige stappen.
Maak eerst de prei schoon door de beide uiteinden te verwijderen en in ringen te snijden die je goed onder stromend water wast.
Schil en snijd ook de pompoen in stukken en doe hetzelfde met de aardappelen.
Was de stukken pompoen en aardappelen apart.
Verhit in een hoge pan de extra vierge olijfolie, voeg de prei toe en laat deze een paar minuten op matig vuur stoven.
Voeg vervolgens ook de pompoen toe en laat deze een paar minuten op smaak komen, roer met een houten lepel. Voeg vervolgens ook de aardappelen toe en zout.
Ten slotte, dek af met de groentebouillon en laat met de deksel op de pan ongeveer 25-30 minuten koken, of in ieder geval totdat de pompoen en aardappelen zacht zijn en de bouillon gereduceerd is.
Pureer met een staafmixer totdat je een gladde en homogene crème hebt.
Ga vervolgens verder met het vormen van de quenelles van verse kaas met behulp van twee theelepels.
Op dit punt hoef je alleen nog het bord samen te stellen door, indien gewenst, ook gouden croutons en salieblaadjes of een paar takjes verse tijm toe te voegen.
Maak de bereiding af met een scheutje rauwe olie en gemalen zwarte peper 😉.
Volg me ook op:
Instagram Facebook Pinterest
