De zachte broodkrans met ricotta en ciccioli is een zeer luchtig brood, vol van smaak en eenvoudig te maken. Deze delicate korst omsluit een heerlijke vulling van ricotta, salami en ciccioli (of cicoli, sfrizzoli, grasul, gerda… de naam varieert per regio maar ze komen door heel Italië voor). De ricotta wordt in het deeg verwerkt, waardoor het nog zachter wordt. Het is een soort brood dat je tijdens feestdagen op tafel zet, perfect voor speciale gelegenheden zoals Kerst of Pasen, om te delen met je dierbaren. Hieronder bekijken we samen hoe je thuis deze heerlijke zachte broodkrans met ricotta en ciccioli kunt bereiden:
Andere vergelijkbare recepten met ciccioli :
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: voor 6-8 personen
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 100 g Manitoba-bloem
- 60 ml water
- 5 g verse bakkersgist
- het voordeeg
- 500 g bloem (half 00-bloem en half Manitoba-bloem)
- 280 ml water
- een theelepel mout
- 5 g verse bakkersgist
- 70 ml olie
- 15 g zout
- 400 g ricotta
- 70 g ciccioli (varkenskrullen)
- 100 g salami (of pancetta)
- q.b. peper
- 3-4 eetlepels geraspte Parmezaan
Stappen
Begin de dag ervoor met het bereiden van het voordeeg. Meng de bloem met de gist die in het water is opgelost. Dek af en laat 18-20 uur op kamertemperatuur rusten.
De volgende dag plaats je het voordeeg in een grote kom en kneed je het samen met de helft van de bloem en de gist opgelost in water met een theelepel mout.
Voeg de resterende bloem, de olie en het zout toe. Wanneer het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de wanden van de kom, dek het af en laat het 3 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Rol het deeg op het werkblad uit tot een rechthoekige lap met een dikte van ongeveer 1 cm. Beleg met ricotta (in toefjes of uitgesmeerd), de ciccioli en de salami in blokjes. Werk af met een strooi geraspte Parmezaan en eventueel wat peper.
Rol de lap op vanaf de lange zijde en breng de uiteinden bij elkaar, zodat er een krans ontstaat. Leg deze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat circa 2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50 minuten, en controleer de gaarheid afhankelijk van je oven.
Als hij iets is afgekoeld, is de zachte broodkrans met ricotta en ciccioli klaar om te worden geserveerd.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept uitprobeert, vergeet dan niet #ipasticcinidinina te taggen op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
