De focaccia met paars maïsmeel is een heel bijzonder gerezen brood dat wordt gemaakt met een beslag en een voordeeg die van tevoren worden bereid. Om het thuis te maken en een optimaal resultaat met een mooie open kruim te krijgen, is het essentieel de stappen in het recept goed te volgen. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar het belangrijkste ingrediënt is eigenlijk gewoon de tijd die je eraan besteedt. Ik heb gekozen voor paars maïsmeel vanwege de vele heilzame eigenschappen en ook vanwege de natuurlijke, intense kleur. Ondanks dit heeft het een heel delicate smaak en dankzij de lange rijstijd is het super verteerbaar en licht. Hieronder zien we samen hoe we onze bijzondere focaccia met paars maïsmeel bereiden:
Andere focaccia-recepten:
-> MET ROZEMARIJN EN VOLKORENMEEL
-> MET KAAS
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: voor 6 personen
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 300-320 ml water
- 250 g paars maïsmeel
- 80 g Manitoba-meel
- 60 ml water
- 5 g verse bakkersgist
- 460 g tarwebloem type 0
- het voordeeg
- het paars maïsbeslag
- 250 ml water
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 18 g zout
Stappen
Begin met het maken van het voordeeg. Meng het Manitoba-meel met de in water opgeloste gist, dek af en laat 16 uur op kamertemperatuur rijzen.
Maak het beslag door het water in een pan te doen. Breng aan de kook en voeg het paars maïsmeel toe. Meng snel, zet het vuur uit en laat volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna ongeveer een uur in de koelkast.
Na deze tijd verder gaan met het deeg. Doe de bloem met het voordeeg in een kom en voeg het paars maïsbeslag toe.
Voeg het water toe en meng goed. Schenk de olie in een dunne straal en voeg het zout pas aan het einde toe. Dek af en laat 2 uur rijzen.
Verplaats het deeg naar een grote, licht ingevette rechthoekige bakvorm bestoven met een beetje fijn gemalen semolina en spreid het voorzichtig met je handen tot de hele bakvorm gevuld is.
Laat de focaccia 2 uur rijzen, druk voorzichtig met je vingertoppen in het oppervlak en kruid naar smaak, zoals een normale focaccia, bijvoorbeeld met zout, olie, rozemarijn, cherrytomaatjes, enz.
Bak in de oven op 240°C gedurende 12-15 minuten in het onderste gedeelte van de oven, verplaats hem daarna naar het midden en bak nog eens 8-10 minuten, controleer de gaarheid.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen. De focaccia met paars maïsmeel is klaar om te genieten. Hij kan ook geserveerd worden met verschillende vleeswaren en kazen.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
