Stappen

• Begin met het bereiden van de banketbakkersroom. Verwarm de melk in een steelpannetje op middelhoog vuur, voeg de hele citroenschil en de vanille toe. Breng bijna aan de kook en haal vervolgens van het vuur.

  

• Meng ondertussen in een kom de eierdooiers met de suiker tot je een licht en schuimig mengsel krijgt. Zeef de maïzena direct boven het mengsel en roer goed om klontjes te voorkomen.

• Wanneer de melk de juiste temperatuur heeft bereikt, zeef je deze en giet je langzaam bij het eidooiermengsel. Breng alles terug naar het vuur en kook op middelhoog vuur, al roerend met een garde, totdat de room indikt (ongeveer 5-10 minuten).

• Zodra de room klaar is, giet je deze in een kom en dek je af met vershoudfolie direct op het oppervlak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de room in de koelkast zet.

• Bereid intussen de krapfen. Los de verse gist op in lauwe melk samen met een theelepel suiker uit het totaal.

• Doe de twee gezeefde bloemsoorten in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet de lauwe melk met de opgeloste gist en de rest van de suiker in het kuiltje. Voeg de eierdooiers, het vanillearoma en de geraspte schil van een halve citroen en een halve sinaasappel toe en meng alles goed door elkaar.

• Voeg dan de zachte boter toe en ten slotte het zout. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch wordt. Als het te plakkerig is, dek het dan af en laat het 15-20 minuten rusten, totdat het van de zijkanten van de kom loslaat.

• Laat het deeg minstens 2-3 uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld. Wanneer het klaar is, keer je het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol je het met een deegroller uit tot een plak van ongeveer 2 cm dik.

• Gebruik een glas of uitsteker om ronden van ongeveer 8 cm (of de gewenste maat) uit te steken en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af en laat opnieuw 1,5 uur rijzen op een warme plaats.

• Ga verder met het bakken. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een diepe pan en breng de temperatuur naar 170°C. Frituur de krapfen, een paar tegelijk, laat ze rijzen en draai ze af en toe zodat ze aan beide zijden goudbruin worden.

• Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Rol ze daarna één voor één door kristalsuiker en vul ze met behulp van een spuitzak met de eerder bereide banketbakkersroom.

• Voor het bakken in de oven: verwarm de oven voor op 180°C en bak de krapfen ongeveer 15-20 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Vul ze en bestuif met poedersuiker voor het serveren. Je kunt ze ook direct na het bakken bestrijken met een beetje gesmolten boter en daarna door kristalsuiker rollen.

• De krapfen met banketbakkersroom zijn klaar om van te genieten!

• Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!