De koffiecupcake zijn zachte en geurige lekkernijen, perfect voor een zoete pauze of om te serveren bij een middagthee. De subtiele koffiesmaak van de muffins past goed bij een romige frosting op basis van mascarpone, slagroom en koffie. Met een paar eenvoudige tips kunnen deze gebakjes er mooi uitzien en heerlijk smaken, net als uit de banketbakkerij, maar zelfgemaakt en zonder stress. Om de smaak te versterken kun je een eenvoudige koffiesiroop maken en ze licht bevochtigen voordat je ze decoreert met mascarponecrème, maar zorg dat ze niet te zacht worden. Als je wilt, kun je oploskoffie vervangen door een ristretto espresso. Laat ze even rusten in de koelkast voordat je ze serveert; dan worden de cupcakes nog zachter en blijven ze goed voor een paar dagen. Hieronder zie je wat je nodig hebt om onze heerlijke koffiecupcakes te maken:
Andere koffiedesserts:
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12Stuks
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 170 g bloem
- 100 g bruine suiker
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 ei
- 125 g yoghurt met koffie
- 8 g bakpoeder
- een theelepel oploskoffie
- vanillearoma
- 1 pizzico zout
- 40 g chocoladechips (optioneel)
- 300 g mascarpone
- 130 ml slagroom
- 60 g poedersuiker
- 1 cucchiaio oploskoffie
- naar smaak ongezoet cacaopoeder
Stappen
Begin met het mengen in een kom van de gezeefde bloem met het bakpoeder, de bruine suiker, een snufje zout en de oploskoffie. Voeg het ei, de yoghurt met koffie, het vanillearoma en de zonnebloemolie toe en meng alles tot een glad en homogeen beslag; het is niet nodig te veel te roeren.
Voeg tot slot, als je wilt, de chocoladechips toe. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes en vul ze slechts tot 3/4. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende circa 20 minuten, controleer de gaarheid met een prikker: die moet er schoon uitkomen of met een paar vochtige kruimels, maar niet nat.
Haal uit de oven, laat volledig afkoelen en bereid ondertussen de frosting. Klop de slagroom met de poedersuiker tot een stevige consistentie, spatel er voorzichtig de mascarpone en de in heel weinig water opgeloste koffie doorheen.
Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en decoreer de cupcakes. Verwijder indien nodig een beetje van de bovenkant om een vlak oppervlak te verkrijgen. Als je wilt, kun je de cakejes licht bevochtigen met een beetje koffie voordat je ze met de mascarponecrème versiert.
Werk eventueel af met een paar met chocolade bedekte koffiebonen en bestrooi met ongezoet cacaopoeder alleen op het moment van serveren.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
