Gevlochten pan-brioche met appels, een gebak met een zacht en geurig deeg, dat in de koelkast rijst om een luchtige en lichte consistentie te garanderen. Voor de vulling worden de appels zeer dun gesneden met een mandoline en in het deeg geplaatst, dat vervolgens een dubbele vlecht vormt. Na het bakken is de brioche goudbruin en geurend, met een zacht en vochtig hart op precies het juiste punt. De lange fermentatie in de koelkast zorgt voor een complexere smaakontwikkeling en een betere structuur. Uiteraard heeft iedereen zijn eigen voorkeuren en methodes. Als hij klaar is, serveer je de gevlochten pan-brioche met appels nog licht warm, bijvoorbeeld met een bolletje vanille-ijs. Hij is echter ook heerlijk op zichzelf, perfect voor een verwenontbijt of als nagerecht. Hieronder zien we samen wat je nodig hebt om hem te bereiden:
Andere recepten met appels :
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 16 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 2 eieren
- 380 g bloem (type 0)
- 5 g verse gist (bakkersgist)
- 150 ml melk
- 80 g suiker
- 50 g boter
- vanillearoma
- Geraspte schil van ½ citroen en van ½ sinaasappel
- 10 g zout
- 4 appels
- 70 g suiker (half rietsuiker en half kristalsuiker)
- 1 bicchierino rum
- sap van 1/2 citroen
- 1 cucchiaino kaneelpoeder
- naar behoefte verkruimelde droge koekjes
- 1 eigeel + 1 eetlepel melk
- naar behoefte parelsuiker
Stappen
Doe de gezeefde bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin de in lauwe melk opgeloste gist en de suiker. Begin het mengsel te mengen en voeg één voor één de eieren toe.
Voeg de aroma’s toe: vanille en de geraspte schillen van citroen en sinaasappel. Voeg de zachte boter toe, een stukje tegelijk, totdat alles volledig is opgenomen, en voeg tenslotte het zout toe.
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, totdat je een elastisch, glad en homogeen deeg krijgt.
Doe het deeg in een luchtdichte bak of in een ingevette kom, dek af met huishoudfolie en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet het daarna een nacht in de koelkast (ongeveer 12 uur).
N.B. Als je de tijd wilt versnellen, kun je de hoeveelheid gist verhogen en zo de stap met de koelkast vermijden.
Haal het deeg de volgende dag 1 uur voor gebruik uit de koelkast. Was, schil en snijd ondertussen de appels met een mandoline in zeer dunne plakjes. Doe ze in een kom en besprenkel met het citroensap. Voeg de suiker, de rum en de kaneel toe, meng goed en laat ongeveer 10 minuten staan, zodat de smaken kunnen mengen.
Ga verder met het samenstellen van de vlecht. Rol het deeg voorzichtig uit op een licht bebloemd werkvlak tot een rechthoek van ongeveer 5-6 mm dik. Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
Bestrooi met de verkruimelde droge koekjes, laat aan de randen wat ruimte vrij en leg de goed uitgelekte appelplakjes erop. Sluit elke strook zodat er twee “worstjes” ontstaan en sluit de uiteinden goed af.
Leg de worstjes op een met bakpapier beklede bakplaat en vlecht ze. Dek af en laat de vlecht ongeveer 2-3 uur rijzen, of totdat hij goed gerezen is.
Bestrijk het oppervlak met een licht losgeklopt eigeel gemengd met een eetlepel melk en werk naar wens af met parelsuiker. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten, tot een egale medium-donkere goudbruining.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. De gevlochten pan-brioche met appels is klaar om in plakken gesneden op tafel te zetten.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept uitprobeert, tag dan #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
