Panettone met chocoladestukjes volledig huisgemaakt, van het voordeeg tot het aromamengsel. Een traditioneel gebak, typisch geassocieerd met de kerstperiode, hoog en cilindrisch van vorm, met een goudbruine korst en een zachte, sponsachtige kruim binnenin. Het bereiden van panettone vraagt wat tijd en geduld; het is een langdurig en arbeidsintensief proces dat een dubbele rijs vereist, maar het eindresultaat maakt zeker het werk waard. Dit recept is eenvoudig en toegankelijk voor iedereen, ideaal voor wie zich aan deze bereiding wil wagen. Om het te bewaren kun je het in huishoudfolie wikkelen of in een goed afgesloten diepvrieszak doen, zodat het vers blijft. Hieronder zie je wat je nodig hebt om deze heerlijke panettone met chocoladestukjes te maken:
Andere recepten voor huisgemaakte panettones :
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- geraspte schil van 1 citroen
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 theelepel millefiori-honing
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 theelepel rum
- 100 g sterk tarwebloem (type Manitoba)
- 50 ml water
- 4 g verse gist (bakkersgist)
- het voordeeg
- 400 g sterk tarwebloem (type Manitoba)
- 200 ml water
- 150 g suiker
- 100 g boter (op kamertemperatuur)
- 4 g verse gist (bakkersgist)
- 4 eidooiers
- 1 heel ei
- 10 g zout
- 200 g stukjes pure chocolade
- het aromamengsel
Stappen
Bereid het aromamengsel: meng de sinaasappelschil met de citroenschil, de honing, de vanille en de rum. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik (haal het minstens 30 minuten voor gebruik uit de koelkast zodat het op temperatuur komt).
Bereid het voordeeg. Meng in een kom de bloem, het water en de verse bakkersgist. Roer grof, dek af en laat 12-16 uur bij kamertemperatuur fermenteren.
Na deze tijd ga je verder met het deeg. Meng in een grote kom het voordeeg met de in water opgeloste gist en de suiker. Voeg vervolgens de bloem toe en begin te kneden.
Wanneer het deeg begint vorm te krijgen, voeg je de 4 eidooiers en het hele ei toe. Werk alles tot je een elastisch deeg krijgt.
Voeg het aromamengsel en de boter op kamertemperatuur beetje bij beetje toe en blijf kneden totdat alles volledig is opgenomen.
Neem ook het zout op en tenslotte de stukjes pure chocolade. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat ongeveer 2-3 uur op een warme plaats rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Als het gerezen is, laat je het deeg voorzichtig ontluchten en verdeel je het in twee of meer porties, afhankelijk van de gewenste grootte van de panettones.
Vorm balletjes, probeer het oppervlak zo glad mogelijk te houden. Laat ze 15-20 minuten rusten.
Doe het deeg in de panettonevorm (van 1 kg of kleiner, afhankelijk van de gewenste afmetingen). Laat opnieuw 2-3 uur rijzen, tot het 2-3 cm onder de rand komt.
Voordat je bakt, maak je een kruisvormige insnijding op het oppervlak van de panettone met een scherp mes en leg je in het midden een klontje boter.
Bak in de oven op 160°C gedurende ongeveer 50 minuten, of tot het oppervlak goudbruin is. Als het oppervlak halverwege de baktijd te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie en ga verder met bakken.
Als hij gaar is, laat je hem ondersteboven en rechtop afkoelen door houten prikkers of speciale spelden in de basis te steken.
De panettone met chocoladestukjes is klaar om van te genieten.
– De rijstijd kan variëren afhankelijk van de kamertemperatuur; controleer altijd of het deeg in volume is verdubbeld.
– Je kunt de panettone naar wens personaliseren door noten of gekonfijte vruchten toe te voegen.Smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept uitprobeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
