Er zijn desserts die je al bij de eerste blik veroveren en de napolitaanse zuppa inglese-crostata is er zeker één van. Romig, kleurrijk en ontzettend verleidelijk, het bevat het beste van de Napolitaanse traditie in een krokante zanddeegkorst. Een echte verwennerij om op tafel te zetten, vooral wanneer je wilt imponeren met een decoratief maar tegelijk eenvoudig dessert.
In de Napolitaanse versie van de zuppa inglese geen chocoladecrème: hier is de klassieke banketbakkersroom de ster, verrijkt met amarene in siroop en met Alchermes doordrenkte biscuittaart (of savoiardi), die geur, kleur en karakter geven. Afgewerkt met de typische meringue, zacht en delicaat, die deze crostata nog onweerstaanbaarder maakt. Het is een dessert dat je met enige voorsprong moet bereiden en laten rusten; perfect als feestelijk dessert maar ook als romantisch idee voor Valentijnsdag. Een van die recepten waarin je verliefd wordt… plakje na plakje..
Hieronder bekijken we samen wat je nodig hebt om onze heerlijke napolitaanse zuppa inglese-crostata te maken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 ei
- 80 g poedersuiker
- 100 g boter
- 200 g bloem 00
- 1/2 cucchiaino bakpoeder
- een snufje zout
- 1/2 geraspte citroenschil
- vanille-extract
- 400 ml melk
- 80 g suiker
- 3 eidooiers
- 30 g maïszetmeel (maizena)
- de hele schil van 1 citroen
- vanille-extract
- 100 ml water
- 2 cucchiai suiker
- 3 cucchiai Alchermes
- q.b. amarene in siroop
- q.b. savoiardi (of pan di Spagna (biscuittaart))
- 45 g eiwitten
- 85 g suiker
- 20 ml water
Stappen
Begin met het bereiden van het zanddeeg. Zeef de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje; voeg de poedersuiker toe. Doe in het midden de koude boter in blokjes, het ei, het zout, de geraspte citroenschil, het vanille-extract en het bakpoeder.
Kneed het deeg snel tot een glad en homogeen bolletje. Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm ondertussen de melk in een pannetje met de hele citroenschil, let erop dat het witte gedeelte niet meekookt. Klop in een steelpan de eidooiers met de suiker en voeg vervolgens een paar eetlepels hete melk toe (bewaar de eiwitten voor de meringue).
Voeg het gezeefde maïszetmeel toe en meng met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes. Zeef de resterende hete melk bij het mengsel en verwijder de citroenschil.
Zet op het vuur en laat bij middelmatig vuur al roerend gaar worden tot het volledig indikt. Doe de crème in een kom, dek af met folie op de crème en laat volledig afkoelen.
Voor de siroop: doe het water en de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit zodra de suiker is opgelost en voeg de Alchermes toe. Roer door en laat afkoelen.
Nu kun je de crostata samenstellen. Rol het zanddeeg uit tot ongeveer 5 mm dik. Bekleed een springvorm van 20 cm diameter, bij voorkeur met een losse bodem en bekleed met bakpapier, bedek de bodem en de randen en bewaar het overtollige deeg.
Prik de bodem met een vork in. Leg een laag licht met Alchermes bevochtigde savoiardi of biscuittaart op de bodem en bedek met een gelijkmatige laag banketbakkersroom.
Verdeel de amarene in siroop over de crème en strijk voorzichtig glad. Werk af door het overgebleven zanddeeg over het hele oppervlak te kruimelen.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven of statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot een gelijkmatige goudbruine kleur. Laat volledig afkoelen en ga verder met de bereiding van de meringue.
Doe het water en de suiker in een pannetje en kook op laag vuur tot het de siroopstadium bereikt (tot zich fijne belletjes vormen).
Klop de eiwitten met elektrische garde tot ze schuimig zijn en giet dan langzaam de hete siroop erbij terwijl je blijft kloppen totdat je een glanzende en stabiele meringue krijgt.
Doe de meringue in een spuitzak en garneer de randen van de crostata met regelmatige toefjes. Brand het oppervlak met een keukenbrander of zet kort onder de grill op de hoogste temperatuur tot de bovenkant licht gekleurd is.
De napolitaanse zuppa inglese-crostata is klaar om geserveerd te worden!
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
