De bignè met citroencrème zijn die lekkernijen die meteen vrolijk maken. Klein, goudbruin en heerlijk geurend, je kunt er niet van afblijven! Wanneer we ze opdienen maken ze altijd indruk, maar in werkelijkheid zijn ze veel eenvoudiger te bereiden dan je zou denken. Het soezendeeg rijst in de oven en wordt licht en hol van binnen, perfect om te vullen met een frisse en fluweelzachte citroencrème. De smaak is subtiel, met die citrusnoot die karakter geeft zonder te overheersen, en de toevoeging van opgeklopte room maakt de crème nog luchtiger en aangenamer. Ik raad aan de bignè een paar uur voor het serveren te vullen, zo blijven ze krokant van buiten en romig van binnen. Eenmaal gevuld zijn ze 24 uur houdbaar in de koelkast. Ze zijn perfect voor een verjaardag, voor een buffet of gewoon om jezelf aan het einde van een maaltijd te verwennen. Laten we ze stap voor stap samen maken en je zult zien wat een voldoening!
Andere recepten voor citroendesserts :
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 250 ml water
- 50 g boter
- 1 snufje zout
- 4 eieren
- 150 g bloem
- vanillearoma
- de geraspte schil van 1/2 sinaasappel en 1/2 citroen
- naar smaak poedersuiker (om te decoreren)
- 500 ml melk
- 180 g suiker
- 3 eierdooiers
- 100 g bloem type 00
- de hele schil en het sap van 1 citroen
- vanillearoma
- 100 ml verse slagroom om te kloppen
Stappen
Bereid de bignè. Giet in een steelpan het water, de boter in stukjes, de vanille en het zout, breng aan de kook en laat de boter volledig smelten.
Voeg in één keer de gezeefde bloem toe en roer krachtig tot je een compacte massa krijgt die zich van de wand losmaakt en één geheel vormt. Breng daarna over in een kom en laat iets afkoelen.
Voeg de eieren één voor één toe, goed roerend na elke toevoeging totdat ze volledig zijn opgenomen en je een glad, glanzend en romig mengsel krijgt. Voeg de geraspte citruszesten toe, meng en doe het deeg in een sac-à-poche.
Maak kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180° C gedurende ongeveer 20–25 minuten zonder de deur te openen. Laat de laatste minuten met de oven uit uitdrogen, haal ze eruit en laat volledig afkoelen.
Maak intussen de citroencrème. Verwarm de melk met de hele citroenschil, zonder te laten koken. Klop in een pannetje de eierdooiers met de suiker en vanillearoma tot een licht mengsel, voeg de gezeefde bloem toe en roer goed door.
Verwijder de schil uit de hete melk, giet de melk beetje bij beetje bij het eimengsel terwijl je blijft roeren en zet terug op laag vuur tot het indikt.
Laat de crème afkoelen, voeg dan het gezeefde citroensap toe en roer tot een glad en homogeen mengsel. Spatel ten slotte de opgeklopte room er voorzichtig door met opwaartse bewegingen.
Vul de bignè royaal met de citroencrème en bestrooi het oppervlak met poedersuiker voor het serveren.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
