De pizzicotti met cacao zijn heerlijke kleine koekjes met een zachte textuur en een omhullende smaak. Ze zijn op basis van amandelen en alleen eiwitten, waarbij de eiwitten gebruikt worden om de ingrediënten te binden en om een structuur te geven die ook na het bakken zacht en vochtig blijft. Op het buitenoppervlak ontstaat een delicate korst dankzij het gebruik van fijne kristalsuiker en rietsuiker (gebruikt om de koekjes te coaten). Ze zijn perfect bij een kopje koffie of als een smakelijk tussendoortje. Deze pizzicotti met cacao kun je bewaren in een luchtdichte doos of in een voedselzak om hun versheid te behouden. Ze blijven meerdere dagen goed, maar het is aan te raden ze binnen een week te eten om optimaal van hun geur en zachtheid te genieten. Hieronder vind je alle ingrediënten en de eenvoudige bereidingswijze om ze thuis te maken:
Andere recepten met amandelen :
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 22Stuks
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 230 g amandelmeel
- 130 g poedersuiker
- 2 eiwitten (ongeveer 70 g, op kamertemperatuur)
- Een paar druppels amandelaroma (optioneel, maar aanbevolen voor een intensere smaak)
- 20 g ongezoet cacaopoeder
- 25 g honing
- een snufje zout
- q.b. fijne kristalsuiker + rietsuiker (om te garneren)
Stappen
Meng met een lepel of garde het amandelmeel, de poedersuiker, het cacaopoeder en een snufje zout.
Voeg de eiwitten en de honing toe aan het deeg. Voor een intensere smaak kun je ook het amandelaroma toevoegen. Begin met mengen met een lepel of spatel totdat alle ingrediënten gelijkmatig zijn opgenomen.
Als het deeg gevormd is, moet het zacht maar niet te plakkerig zijn. Is het te droog, voeg dan beetje bij beetje extra eiwit toe, een theelepel tegelijk, totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Neem na de benodigde rusttijd kleine porties deeg en vorm bolletjes ter grootte van een walnoot. Als alternatief kun je een spuitzak met een brede spuit gebruiken voor meer geavanceerde vormen.
Rol elk bolletje door een kom met een mengsel van fijne kristalsuiker en rietsuiker. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bolletjes erop met wat ruimte ertussen.
Knijp in het oppervlak van elk koekje en laat ze 7-8 uur in de koelkast drogen (of een hele nacht). Verwarm daarna de oven voor op 160°C in statische stand.
Bak ze ongeveer 12-15 minuten, let erop dat ze niet te gaar worden, anders worden ze droog. De randen moeten iets donkerder zijn, maar het midden zacht.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen. De pizzicotti met cacao zijn klaar om van te genieten.
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
