De medaillons van pompoen en courgette zonder eieren zijn een gezond en licht gerecht, snel te bereiden en met eenvoudige, verse ingrediënten. Ze kunnen in de oven worden gebakken, zoals in dit recept, of in een pan met een scheutje olie en smaken heerlijk. Om ze nog smakelijker te maken kun je ze verrijken met smeltende kaas en je zult zien dat ze thuis ook razendsnel opgaan 😋. Hieronder laten we zien hoe je deze heerlijke medaillons van pompoen en courgette zonder eieren maakt:
Andere recepten met pompoen
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 8 medaillons
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 2 kleine aardappels
- 2 courgettes
- 200 g pompoen
- 1 eetlepel kikkererwtenmeel
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 ui (optioneel)
- zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels paneermeel (+ naar smaak om de medaillons te bestrooien)
- gehakte peterselie
Bereiding
Bereiding van de medaillons van pompoen en courgette zonder eieren, in de oven gebakken:
Rasp de aardappels, de courgettes en de pompoen in een grote kom met een grove rasp.
Doe ze in een pan met de fijngesneden ui en een beetje olie en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 5-6 minuten, haal ze daarna van het vuur.
Voeg aan het mengsel een eetlepel kikkererwtenmeel toe, de geraspte kaas, de gehakte peterselie, het paneermeel en breng op smaak met zout.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot je een goed gebonden en vrij droog mengsel krijgt. Vorm daarna de medaillons.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en gebruik een uitsteekvorm met een diameter van 7 cm om de medaillons te vormen. Strooi wat paneermeel op de bodem en schep het mengsel met lepels in de uitsteekvorm.
Druk ze vervolgens aan met de achterkant van een lepel zodat ze goed compact worden en bestrooi het oppervlak met extra paneermeel. Herhaal dit totdat al het mengsel op is en je ongeveer 8 medaillons hebt gevormd.
Bestrijk ze met een beetje olie en zet de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C. Laat ze ongeveer 15-20 minuten bakken en draai ze halverwege om. Indien gewenst kun je ze ook in een pan met weinig olie bakken, ongeveer 3 minuten per kant.
De medaillons van pompoen en courgette zonder eieren zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
