Ken je dat gevoel dat een gerecht je bij de eerste hap terugbrengt naar je jeugd? Dat ervaar ik met de Siciliaanse rode pizzetjes. Toen ik klein was en naar school ging, stopte ik altijd bij de bakker op het dorpsplein om iets te halen voor de pauze. De rode pizzetjes waren bijna altijd mijn keuze; ik at toen heel weinig en was erg mager, dus mijn moeder stopte me vol met allerlei vitamines en zorgde er ook altijd voor dat ze me wat geld gaf voor iets warms uit de oven zodat ik meer zou eten. Je zou kunnen zeggen dat die methode door de jaren heen gewerkt heeft; tegenwoordig zou ik in een Siciliaanse bakkerij letterlijk alles meenemen, maar toen beperkte ik me ertoe elke dag een heerlijk zacht en smaakvol rood pizzetje te halen. Zelf maken is echt eenvoudig en het resultaat is uitstekend; laten we samen het recept hieronder bekijken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 20
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g bloem (type 00)
- 100 g reuzel
- 100 g suiker
- 20 g zout
- 50 g bakkersgist
- 500 ml lauw water
- 500 ml tomatensaus (op smaak gebracht)
- 300 ml fior di latte (mozzarella)
Gereedschap
- 1 Planetmixer
Stappen
Begin met het oplossen van de gist: doe de gist in een klein kommetje met 50 ml lauw water, voeg de suiker toe en laat alles oplossen. Gebruik de deeghaak van de mixer. Doe vervolgens de bloem in de kom van de mixer, voeg het mengsel van water, gist en suiker toe en zet de mixer op een lage snelheid. Voeg geleidelijk de resterende 450 ml water toe en laat het goed in het deeg opnemen. Voeg het zout toe voordat je de laatste hoeveelheid water toevoegt. Verhoog daarna de snelheid van de mixer en laat het deeg ongeveer 2 minuten kneden. Zodra je een glad deeg hebt, voeg je in stukjes de reuzel toe en laat je dit beetje bij beetje opnemen totdat het helemaal is verwerkt. Dek de kom van de mixer af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume is verdubbeld; dit duurt ongeveer 2 uur.
Als het deeg gerezen is, verdeel je het in porties van 90-100 g en vorm je bolletjes. Als je bolletjes van 90 g maakt, krijg je ongeveer 18-20 stuks. Leg de bolletjes direct op een met bakpapier beklede bakplaat op ongeveer 10 cm afstand van elkaar en laat ze nog circa 30 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven op 190°C, snijd de fior di latte in kleine stukjes en begin met het bereiden van de Siciliaanse rode pizzetjes. Haal de bakplaat terug, druk met de rug van je hand op elk bolletje zodat er een kuiltje ontstaat en schep er vervolgens de tomatensaus in, die je op smaak hebt gebracht met zout, peper, een paar blaadjes basilicum en een scheutje olijfolie. Wees royaal met de saus; deze moet het hele oppervlak van de pizzetjes bedekken. Bak de pizzetjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten. Neem ze daarna uit de oven, verdeel royaal fior di latte over elk pizzetje en zet ze nog ongeveer 10-12 minuten terug in de oven. Je luchtige pizzetjes zijn nu klaar om van te genieten. Eet smakelijk.
De Siciliaanse rode pizzetjes maken deel uit van de Siciliaanse rosticceria. Als je andere gerechten uit de rosticceria wilt bereiden, kijk dan HIER.
Saby raadt aan…
De rode pizzetjes kun je naar smaak beleggen, bijvoorbeeld ook met vleeswaren of diverse groenten.
