Brood met rode raap en walnoten met gedroogde zuurdesem. Fantastisch, al was de kleur me niet helemaal overtuigend; de smaak daarentegen beviel me volledig en met de walnoten krijgt het bovendien meer balans en knapperigheid. Ik ontken niet dat de rode raap niet echt mijn favoriete groente is en misschien heb ik, met dit brood, wel de manier gevonden om ervan te genieten, want ik weet zeker dat de rode raap erg gezond is en veel eigenschappen heeft, zoals vitamines uit de groepen A, B en C. Het bevat ijzer, kalium en magnesium, is rijk aan water, weinig calorierijk en voedzaam. Echt ideaal voor iedereen; je kunt het vers kopen en koken, om het daarna in salades of soepen te gebruiken. Rauw is het nog voedingswaardevoller omdat de voedingsstoffen dan niet in het kookwater verdwijnen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 321,11 (Kcal)
- Koolhydraten 53,73 (g) waarvan suikers 3,81 (g)
- Eiwitten 10,30 (g)
- Vet 7,98 (g) waarvan verzadigd 0,13 (g)waarvan onverzadigd 0,54 (g)
- Vezels 3,07 (g)
- Natrium 731,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 105 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 550 g tarwebloem type 0
- 150 g rode raap, gekookt
- 150 g water
- 35 g gedroogde zuurdesem
- 10 g suiker
- 100 g walnoten (gepeld)
- 15 g zout
Gereedschap
- Keukenmixer
- Hakmolen
- Bakplaat
- Bakpapier
- Snijplank
- Mes
Stappen
Voor het gemak heb ik de rode raap al gekookt en klaar gebruikt, die je gemakkelijk kant-en-klaar in de handel vindt. Natuurlijk kun je, als je dat liever hebt, de verse raap gebruiken en zelf koken.
Ik heb de rode raap in de hakmolen gedaan en tot een crème verwerkt.
Je kunt ook het sap toevoegen dat in de verpakking zit van de reeds gekookte rode raap.
Ik gooi de rode raapcrème in de keukenmixer en voeg de gedroogde zuurdesem toe.
Ik voeg ook de bloem met de suiker toe en start de mixer. Ik voeg ook het water toe, waarin ik het zout al heb opgelost.
Ik meng alles met de kneedhaak en laat het een paar minuten rusten. Ik maak een kruisvormige insnijding, dek af met vershoudfolie en laat 2 uur rijzen.
Ik plet de walnoten en zodra ik het benodigde gewicht heb bereikt,
doe ik ze in een pannetje met koud water.
Zodra het kookt, zet ik na 5 minuten de warmte uit en laat ik ze uitlekken.
Ik hak de walnoten grof bovenop de snijplank.
Hier is het gekleurde brooddeeg met rode raap klaar na 2 uur rijzen.
Op dit punt rol ik het brooddeeg uit en voeg in het midden de walnoten toe.
Ik begin de twee ingrediënten te verwerken,
door meerdere keren te draaien en krachtig te kneden.
Als je wilt kun je één groot brood maken of, zoals ik deed, 4 broodjes.
Ik maakte nog een paar vouwen, verdeelde het deeg in 4 delen en legde ze op de bakplaat met bakpapier voor 30 minuten.
Dit is het resultaat na een half uur: het brood met rode raap en walnoten is verder gerezen.
Ik zet het brood in de oven op 200°C gedurende 30 minuten.
Dit is het resultaat na het bakken: broodjes die krokant zijn van buiten en zacht van binnen.
Het brood met rode raap en walnoten is klaar en ik moet zeggen dat het me volledig heeft overtuigd!
Heerlijk om op zichzelf te eten met een scheutje olie of om bij bijgerechten en hoofdgerechten te serveren.
