Er zijn gebakjes die naar feest en traditie smaken. De geur van zeppole van San Giuseppe die net gefrituurd zijn, doet meteen aan Vaderdag denken; ze zijn bol en luchtig en met een klein trucje worden ze ook thuis perfect.
Met dit recept kun je ze thuis eenvoudig bereiden: bol, hol en luchtig, precies zoals in de banketbakkerij.
De truc voor perfecte zeppole
Een klein trucje dat echt het verschil maakt en dat ik al heb uitgeprobeerd met mijn Romeinse soesjes met chocolade. Het gaat om een korte garing in de oven voordat je ze frituurt en op die manier kunnen ze tijdens het frituren perfect opbolken.
Voor het bereiden van de zeppole gebruik je het pâte à choux, hetzelfde deeg als voor de soesjes. In dit recept laat ik je alle stappen zien om ze thuis eenvoudig te maken met drie mogelijke bereidingswijzen:
in de airfryer
in de oven
gefrituurd
Nu onthul ik waarom dit recept altijd lukt:
Het geheim zit precies in de dubbele garing:
de doorgang in de oven vormt het perfecte korstje
de uiteindelijke frituur maakt ze goudbruin, bol en knapperig
Ik laat je drie speciale recepten zien voor Vaderdag
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten
Je hebt maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig om een gebakje op tafel te zetten dat naar thuis en traditie ruikt
- 250 g water
- 4 eieren
- 100 g boter
- 150 g bloem type 00
Gereedschap
- 1 Spuitzak
- 1 Steelpan
- 1 Thermometer
Stappen
Een paar stappen zijn genoeg om eenvoudige ingrediënten te veranderen in iets onweerstaanbaars.
Bereid het choux-deeg voor:
Laat de boter in het water op het vuur smelten; zodra er belletjes ontstaan, haal je de pan van het vuur en voeg je de hele bloem toe. Roer goed door, zet de pan nog 5-6 minuten terug op het vuur en blijf roeren; je zult een sissend geluid horen, dat is normaal. Doe het deeg op een werkvlak en laat het iets afkoelen met behulp van een spatel of een vork totdat het lauwwarm is en je het met de hand kunt bewerken. Voeg pas dan één ei tegelijk toe en laat het ei volledig opnemen voordat je het volgende toevoegt.
HOE ZEPPOLE VAN SAN GIUSEPPE IN DE OVEN BAKKEN
Gebruik de spuitzak om de zeppole te vormen. De grootte hangt af van het mondstuk dat je gebruikt. Maak twee rondjes op elkaar; de tweede ring moet meer naar binnen lopen zonder het midden volledig te sluiten. Als je bakt in een conventionele oven, begin dan op 200 graden; als je een heteluchtoven gebruikt, begin op 180 graden voor de eerste 10 minuten. Verlaag daarna de temperatuur (conventioneel naar 180 en hetelucht naar 180) maar open de oven nooit en voltooi de baktijd nog 20 minuten. De zeppole zullen mooi opgeblazen zijn; open dan de oven voorzichtig, laat wat lucht ontsnappen en bak nog 5 minuten voordat je ze uit de oven haalt en laat afkoelen.
BEREIDING IN DE AIRFRYER:
Bak de zeppole op 180 graden gedurende 13 minuten en daarna op 200 graden voor nog eens 13 minuten.
GEFRITUURDE ZEPPOLE: BOL EN HOL
Vorm de zeppole zoals hierboven en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven (conventioneel 200 graden, hetelucht 180) zodat er een korstje ontstaat en ze gemakkelijk loskomen. Haal ze uit de oven en bereid alles voor om te frituren. Verhit olie in een pan met hoge rand; wanneer de olie 160-170 graden bereikt, is het tijd om te frituren. Als je geen thermometer hebt, doe dan een proef met een klein stukje rauw deeg: als het rustig naar boven komt drijven, is de olie klaar. De zeppole zijn gaar wanneer ze in volume verdubbelen en mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en laat ze goed afkoelen. Ondertussen kun je, met of zonder Bimby, de procedure volgen om DE BANKETBAKKERSROOM
Tips voor perfecte zeppole
De grootte van de zeppola hangt af van het mondstuk dat je gebruikt: hoe groter het mondstuk, hoe groter de zeppola. Tijdens de eerste garing: OPEN DE OVEN NOOIT, zelfs niet als ze al mooi opgeblazen lijken, anders zullen ze meteen inzakken. Vul de zeppole pas als ze helemaal afgekoeld zijn.
