Pasticciotti uit Lecce, zanddeeggebakjes gevuld met banketbakkersroom, de originele uit Lecce; als alternatief kun je aan de room ook ingemaakte zure kersen (amarene) toevoegen als je dat lekker vindt. Afgelopen weekend vertelde ik dat ik in Lecce was en ben ik eindelijk van mijn twijfel afgekomen: horen amarene sciroppate in de pasticciotto uit Lecce of niet? Het antwoord was nee, maar velen voegen ze toe om meer smaak aan de vulling te geven. In Lecce proefde ik deze traditionele originele lekkernij zonder amarena; hij werd warm geserveerd, waardoor het deeg heerlijk bros wordt en de warme room zacht en omhullend is. Je kunt ze ook vullen met chocoladecrème en amarene, maar ze lijken sterk op de Calabrese bocconotti, die doorgaans gevuld zijn met mosterd van druiven (of andere jam); de vulling kan variëren: sommigen maken ze met room, sommigen met Nutella, of zoals in Amantea met een gekruide chocoladevulling. Zodra ik dat recept vind, zal ik ze thuis proberen; intussen laat ik de beschikbare recepten hier achter.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor ongeveer 12 pasticciotti
- 300 g bloem 00
- 100 g suiker
- 2 middelgrote eieren
- 100 g reuzel (120 g boter)
- geraspte citroenschil
- 3 g bakpoeder voor gebak of bakammoniak
- 500 g melk
- 2 eidooiers
- 45 g frumina (tarwezetmeel)
- 1/2 stokje vanillestokje
- 70 g suiker
Benodigdheden om pasticciotti uit Lecce te maken
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 12 Vormpjes
- 2 Kleine pannetjes
- 1 Keukenspatel
- 1 Zeef
- 1 Mes
- 1 Vershoudfolie
Bereidingsstappen pasticciotti uit Lecce
We beginnen met mijn zanddeeg met reuzel. Maak het in een kom door de reuzel te mengen met de bloem en de suiker, voeg de citroenschil toe en tenslotte de eieren; in plaats van bakpoeder gebruiken we bakammoniak om die typische brosheid van de pasticciotto uit Salento te krijgen. Kneed snel tot een homogeen deeg. Laat in de koelkast rusten en bereid intussen de banketbakkersroom voor.
Snijd een half vanillestokje doormidden in de lengte, schraap de zaadjes eruit en meng ze met de suiker. Gebruik het stokje om de melk te aromatiseren die je in een pannetje verwarmt.
Doe in een pannetje met dikke bodem de frumina met de suiker en een eidooier, roer tot je een klontvrije crème krijgt, voeg de tweede eidooier toe en meng, voeg vervolgens beetje bij beetje de hete, gezeefde melk toe. Breng al roerend aan de kook en haal van het vuur zodra het kookt. Doe de crème in een brede kom, dek af met folie direct op het oppervlak en laat afkoelen.
Haal het deeg uit de koelkast na een rustperiode van ongeveer een uur. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm op een met bloem bestoven werkblad en gebruik bloem zodat het niet aan de deegroller blijft kleven. Snijd rechthoeken die de volledige bodem van de vormpjes bekleden. Voor pasticciotti heb je speciale gladde vormpjes voor pasticciotti nodig; ik had al vormen voor Calabrese bocconotti, dus heb ik die bocconotto-vormpjes gebruikt die geribbelde randen hebben; anders is de ovale vorm hetzelfde. Snijd evenveel ovale schijven om de pasticciotti te sluiten.
Je kunt de vormpjes invetten en bestuiven met bloem of een eenvoudigere methode gebruiken: bestuif rijkelijk met bloem de bodem die op het vormpje gelegd wordt.
Vul elk gebak royaal met afgekoelde banketbakkersroom met een theelepel of een spuitzak en sluit af met nog dunner uitgerold deeg. Als je wilt, kun je het oppervlak licht bestrijken met wat overgebleven eiwit.
Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C. Haal uit de oven en geniet: heerlijk nog warm; zoals de traditie in Lecce voorschrijft worden ze vaak warm geserveerd en licht bestrooid met poedersuiker. Perfect bij het ontbijt of als tussendoortje met een kop koffie of een goede cappuccino.
Bewaar ze op een koele, droge plaats; bij warm weer in de koelkast.
