Bereiding van de Zeppole van Sint-Jozef uit de oven

• Giet het water en de in blokjes gesneden boter in een pannetje (1). Verwarm op matig vuur tot de boter smelt (2) en zodra het mengsel begint te koken, voeg je in één keer de bloem toe als een stortvloed (3).

  

• Meng de ingrediënten door snel te roeren met een spatel (4). Zodra het mengsel is ingedikt (5) blijf je nog even koken totdat het niet meer aan de wanden van de pan blijft plakken en er zich een wit laagje op de bodem heeft gevormd (6).

  

• Schep het deeg over in een kom en laat iets afkoelen. Klop intussen de eieren los, voeg beetje bij beetje wat eieren toe aan het lauwwarme deeg (7) en meng totdat ze volledig zijn opgenomen. Voeg nu een snufje zout toe en voeg de resterende eieren toe, steeds een beetje tegelijk (8), totdat je een homogeen en stevig deeg krijgt (9). Doe het soezendeeg in een spuitzak met een stervormig mondstuk van 1,2 cm.

  

• Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm de zeppole door voor elke zeppola twee rondjes over elkaar te spuiten, zo krijg je een ring van ongeveer 10 cm ( 10). Bak de zeppole in een voorverwarmde heteluchtoven op 205°C gedurende 25 minuten op de onderste richel, totdat ze mooi goudbruin zijn (11). Nadat deze tijd voorbij is, open je de ovendeur licht en laat je nog 5 minuten doorgaren zodat ze ook van binnen goed uitdrogen; haal ze daarna uit de oven (12) en laat afkoelen.

  

• Maak de banketbakkersroom

  Giet de melk in een steelpan (14), voeg de uitgeschraapte zaadjes van het vanillestokje en ook het lege stokje toe (14); breng het geheel aan de kook. Verwijder het vanillestokje met een tang (15).

  

• Meng in een andere kom de dooiers met de suiker (16) en klop met een garde. Voeg het maïszetmeel toe (17) en blijf kloppen met de garde tot je een glad mengsel hebt (18).

  

• Giet de melk beetje bij beetje bij het eimengsel (19), al roerend met de garde. Breng het mengsel vervolgens terug in de pan en kook op laag vuur (20). Blijf constant roeren totdat de crème is ingedikt (21). Doe de crème in een kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen.

  

• Nu kun je je zeppole vullen. Doe de room in een spuitzak met een glad mondstuk en druk op één plek van de zeppola met een lichte druk. Spuit een beetje room naar binnen (22). Herhaal deze handeling ook aan de andere kant van de zeppola, zodat ze helemaal gevuld zijn. Zodra de zeppole gevuld zijn, leg je ze op een serveerschaal en decoreer je het midden van elk exemplaar met een toef room (23) en een amarena-kers in siroop (24). Maak de zeppole van Sint-Jozef uit de oven af met royaal poedersuiker.