Stappen

• Klop de eieren in de mixer of met een elektrische garde samen met de suiker, het zout en de aroma’s.
  Het mengsel moet luchtig, licht en schuimig zijn; dit duurt ongeveer 12-15 minuten.

  Spatel er met een spatel, met bewegingen van onder naar boven, voorzichtig het gezeefde meel en het maïszetmeel door, beetje bij beetje.
  Giet het beslag in een ingevette (of licht geoliede) en bebloemde bakvorm van 22 cm.
  Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende 30-35 minuten, controleer met een satéprikker.

• Snijd de vanillepeul doormidden en haal de zaadjes eruit. Als alternatief rasp je de citroenschil in de melk.
  Breng de sojadrank met de uitgeholde vanillepeul aan de kook.
  Klopt in een kom met een garde de eierdooiers, de suiker, de vanillezaadjes en tenslotte de zetmelen door elkaar.
  Wanneer de melk kookt, giet je het eiermengsel bij de sojadrank.
  Laat ongeveer 1 minuut koken, roer voortdurend met een garde.
  Haal van het vuur en giet in een koude kom. Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en koel in ijswater. Zet vervolgens in de koelkast tot gebruik.

• Giet de room in een kom en klop met de elektrische mixer op de hoogste snelheid tot de room glanzend en halfgestijf is.
  Voeg 1/3 van de halfgestijfde room toe aan de kom met de crème en roer met een garde om het mengsel losser en homogener te maken.
  Voeg vervolgens nog 1/3 van de room toe, maar spatel deze met een spatel van onder naar boven door om het mengsel niet te laten slinken.
  Zodra dit is opgenomen voeg je het resterende deel op dezelfde manier toe.
  Bewaar in de koelkast afgedekt met vershoudfolie tot gebruik.

• Snijd de pan di Spagna in kleine blokjes.
  Leg een laagje op de bodem van het glas.
  Voeg crème toe.
  Herhaal met een tweede laag.
  Werk af met kleine gouden blokjes bovenop voor het “mimosa”-effect.
  Zet minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren.