Als je van zelfgemaakte glutenvrije lekkernijen houdt, is dit recept voor koekjes met frambozen en witte chocolade perfect voor jou!
We beginnen met mijn rijstzanddeeg op olie-basis, al op de blog aanwezig, licht en kruimelig, en voegen een klein tintje toe: een theelepel bakpoeder, wat deze koekjes zacht maakt en perfect om te eten bij de lunch of het ontbijt.
Het resultaat is een eenvoudig maar elegant koekje, met de geur van vanille, de zoetheid van witte chocolade en de frisheid van frambozen. Een echte glutenvrije verwennerij, klaar in enkele minuten!
De vulling is heerlijk en ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie, dankzij het gebruik van vegan witte chocolade.
Waarom je deze koekjes zult liefhebben? Ze zijn glutenvrij en ook geschikt voor wie lactose-intolerant is.
Ze zijn zacht, kruimelig en licht vanille-achtig, perfect voor tussendoortje, ontbijt of een middagthee, ook leuk om cadeau te doen.
De combinatie van frambozen en witte chocolade maakt ze onweerstaanbaar voor zowel volwassenen als kinderen.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina, op mijn Instagram-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije koekjesrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 22 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 79,69 (Kcal)
- Koolhydraten 11,53 (g) waarvan suikers 3,68 (g)
- Eiwitten 1,20 (g)
- Vet 3,21 (g) waarvan verzadigd 0,17 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 5,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g glutenvrij rijstmeel
- 2 eieren
- 80 g suiker
- 60 g plantaardige olie
- 1 vanillepeul
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Breek in een kom de eieren, voeg de suiker en de zaadjes van de vanillepeul toe. Klop met een garde om te mengen. Voeg de olie toe en roer goed tot je een gladde crème krijgt.
Voeg het bakpoeder toe, daarna geleidelijk het meel en kneed met de handen. Pas eventueel de hoeveelheid meel aan, aangezien dit afhankelijk is van de opname.
Vorm een glad en compact deegbal.Bestuif een werkvlak licht met rijstmeel en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 4-5 mm dik.
Verdeel de geraspte witte chocolade en in stukjes gesneden frambozen gelijkmatig over de helft van het deeg.
Vouw het deeg dubbel en sluit de randen goed om te voorkomen dat er tijdens het bakken vulling uitloopt.
Rol licht met de deegroller over het deeg om de dikte te egaliseren.Snijd met een scherp mes reepjes van ongeveer 2 cm breed.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met enkele centimeters tussenruimte tussen de koekjes.
Wil je spectaculairdere koekjes, snijd dan de randen licht schuin af.Verwarm de oven voor op 180°C (boven/onderwarmte) of 170°C (hetelucht).
Bak de koekjes 12-15 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
Laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Tips en varianten
Alternatief voor frambozen: bosbessen, aardbeien of bramen om smaak en kleur te variëren.
Extra smeuïg: voeg een straaltje witte chocolade toe bovenop de koekjes voor het bakken.
Meer aroma: een paar druppels amandelextract of vanille in de vulling.
Bewaren: in een luchtdichte container op kamertemperatuur, tot 3-4 dagen, waarbij de kruimeligheid behouden blijft.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kunnen de koekjes worden ingevroren?
Ja, je kunt ze ingevroren bewaren, ook rauw. Bak ze direct uit de vriezer en voeg 2-3 minuten extra baktijd toe.
Hoe lang blijven zelfgemaakte koekjes goed?
Als ze in een luchtdichte container worden bewaard, blijven ze 3-4 dagen vers en kruimelig.
Kan ik deze koekjes lactosevrij maken?
Zeker, kies dan voor vegan witte chocolade en zorg dat alle ingrediënten glutenvrij zijn.
