Het basisdeeg briosciato is een van die speciale degen waarmee je je creativiteit in de keuken kunt uiten met veganistische ingrediënten! In de praktijk lijkt het onmogelijk om zoetwaren te maken zonder het gebruik van de normale basisingrediënten die typisch zijn voor de patisserie, zoals eieren, melk, boter en suiker, maar dat is helemaal niet zo! En het resultaat, geloof me, is verrassend lekker! Zodra je vertrouwd bent met dit basisrecept dat ik vandaag voorstel, afkomstig van een veteraan van de macrobiotische keuken*, kun je allerlei verschillende zoetigheden maken zoals koekjes, taarten, plumcake en wat je maar leuk vindt! Ik heb bijvoorbeeld mandarijn- en chocoladepakketjes en twee panbrioche voor het ontbijt gemaakt met sultanarozijnen en chocoladedruppels die echt spectaculair zijn!
[Voor wie geïnteresseerd is, het boek heet “Pasticceria naturale” van Pasquale Boscarello]
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem type 1
- 65 g rijststroop
- 90 ml lauwwarm water
- 7 g verse bakkersgist
- 50 ml plantaardige olie
- 1 theelepel ongespoten citroenrasp
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 7 g zout
Bereiding
Laat de bakkersgist oplossen in het lauwwarme water in een maatbeker. Meng intussen in een ruime kom de droge ingrediënten: meel, zout, kaneel en geraspte citroenschil (fig. 1).
Roer en voeg meteen de olie toe terwijl je deze met handbewegingen incorporeert die vanuit de bodem van de kom beginnen en de bloem als een regen omhoog scheppen, wrijvend (fig. 2).
Voeg vervolgens de rijststroop al druppelend toe (fig. 3).
En als laatste het water met de gist (fig. 4).
Kneed het deeg met de handen totdat het steviger wordt (fig. 5).
Leg het daarna op een met bloem bestoven werkvlak en ga door met kneden (fig. 6).
Totdat je een gladde bal vormt (fig. 7).
Laat 20 minuten rusten en gebruik het vervolgens voor alles wat je wilt. En voilà… je basisdeeg briosciato is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
