Herinnert u zich mijn beroemde briochepakketjes met mandarijn en chocolade? Ik maakte ze met een vegan deeg op basis van rijststroop, plantaardige olie in plaats van boter, water, meel type 1, verse bakkergist, geraspte citroenschil en kaneel. Het succes van dat recept was zo groot dat ik met hetzelfde deeg andere ongelooflijke zoetigheden wilde creëren, zoals dit panbriosciato voor een werkelijk spectaculaire ontbijt- of tussendoortje! Binnenin zit een vulling van sultanarozijnen en chocoladechips. De smaak doet een beetje aan zoet brood denken, maar dan met rijststroop in plaats van suiker, aangezien rijststroop een natuurlijk zoetmiddel is dat ontstaat door de kieming van het graan en daardoor ook minder calorierijk kan zijn. Bovendien is het rijk aan maltose en essentiële mineralen, wat ook geen kwaad kan, toch? Ik raad altijd, zelfs aan de meest sceptischen, aan dit deeg te proberen omdat het niet alleen veel gezonder en eerlijker is, maar vooral erg veelzijdig! Zodra je vertrouwd bent met dit basisdeeg*, kun je verschillende zoetigheden maken zoals koekjes, taarten, cakes en alles wat je creativiteit je ingeeft! Probeer en overtuig jezelf!
*[ “Natuurlijke banketbakkerskunst” door Pasquale Boscarello ]
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor een cakevorm 23×11
- 250 g meel type 1
- 90 ml lauwwarm water
- 65 g rijststroop
- 50 ml plantaardige olie
- 7 g verse bakkergist
- 1 theelepel geraspte onbespoten citroenschil
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 7 g zout
- 60 g sultanarozijnen
- 40 g chocoladechips
- 2 theelepels rijststroop
- 1 1/2 theelepel water
- 1 eetlepel witte vermout
- 3 theelepels rijststroop
- 1 theelepel water
- naar smaak poedersuiker
- naar smaak rozijnen
- naar smaak chocoladechips
Bereiding:
Bewerk de ingrediënten volgens de stappen van het basisrecept, totdat er een gladde bol ontstaat (fig. 1).
Druk de bol plat, neem het deeg van buiten en vouw het door met cirkelvormige druk naar het midden te werken, draai het ongeveer 90° en herhaal dezelfde handeling voor alle vier zijden. Laat het 20 minuten rusten (fig. 2).
Rol met de handpalmen de bol heen en weer tot een cilindervormig rolletje. Verdeel dit in 4 gelijke delen qua gewicht en grootte met behulp van een deegschraper (tarocco) (fig. 3).
Na het portioneren, maak elk stuk plat. Bereid de glans voor door rijststroop met water te mengen, bestrijk vervolgens de rand van elk vel en voeg 1 theelepel chocoladechips en sultanarozijnen toe die vooraf in water en vermout zijn geweekt en goed uitgeknepen (fig. 4).
Vouw dicht en druk goed aan (fig. 5).
Leg elk vel in een cakevorm bekleed met bakpapier (fig. 6).
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25–30 minuten; controleer altijd met de satéprikker. Haal uit de oven en laat licht afkoelen (fig. 7).
Haal uit de vorm. Je kunt het eenvoudig serveren met poedersuiker, of de hele bovenkant met extra glans bestrijken (fig. 8).
Garneer naar wens met rozijnen en chocoladechips (fig. 9).
Laat enkele minuten drogen en bestrooi met poedersuiker.
En voilà… uw panbriosciato is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van de Keuken van FeFè!
