Crostata met panna cotta: een korst van een goede boterdeeg, of als alternatief met extra vergine olijfolie, en een romige vulling van panna cotta. Het deeg wordt blind gebakken, zonder vulling: op het deeg leggen we een vel bakpapier en wat bonen of droge pasta, zodat het deeg perfect bakt en zijn vorm behoudt zonder bolletjes op het oppervlak dat later gevuld wordt. Voor de vulling een eenvoudige panna cotta; zodra die nog warm over de gebakken deegkorst wordt gegoten, vormt hij bij het afkoelen een smakelijke, vanillegeparfumeerde laag. Om te garneren eetbare bloemen en veel vers seizoensfruit. Ik heb deze crostata afgelopen lente gemaakt, net voor de zomer, toen er de eerste kersen en abrikozen waren en ik gebruikte die twee vruchten, maar ook bosbessen of aardbeien zijn uitstekend. Laten we kijken hoe we hem bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten voor crostata met panna cotta
- 200 g bloem 00
- 80 g boter
- 80 g suiker
- 1 ei
- naar smaak vanille
- 250 g verse room
- 50 g suiker
- naar smaak vanille
- 4 g gelatineblaadjes (2 velletjes)
- 50 g melk
- naar smaak vers fruit
- naar smaak violen
- munt
- bonen of droge pasta
Gereedschap voor crostata met panna cotta
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Bakvorm
- 1 Bakpapier
- 1 Uitsteker
Bereidingsstappen crostata met panna cotta
Bereid het deeg (pasta frolla). Doe in een kom de bloem, koude boter uit de koelkast in blokjes en de suiker; meng tot een zanderig mengsel. Voeg daarna de vanille en het ei toe en kneed snel tot een homogeen deeg. Laat het ongeveer een uur rusten in de koelkast.
Rol het koude deeg uit (na het kort bewerken). Bestuif je werkblad met bloem en gebruik de deegroller; bestuif het deeg met bloem zodat het niet aan de roller blijft plakken.
Rol een schijf uit van ongeveer 4-5 mm dik, zodat je een springvorm van 24-26 cm diameter, rand inbegrepen. Je hoeft de vorm niet in te vetten of te bestuiven met bloem, maar bestuif wel het deeg aan de kant die je in de vorm legt zodat het niet vastplakt.
Strijk de randen glad en verwijder het overtollige deeg. Prik met de tanden van een vork gaatjes over het hele oppervlak. Bedek met een vel bakpapier, strooi er bonen of droge pasta op en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C tot de randen goudbruin zijn; dit duurt doorgaans vanaf 20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen, het liefst nadat je de bonen of pasta meteen hebt verwijderd. Verplaats voorzichtig naar een serveerschaal.
Bereid de panna cotta: doe de room en de melk met de suiker in een steelpannetje, of gebruik kant-en-klare gezoete room, en voeg de vanille toe. Als je een vanillestokje gebruikt, schraap je de zaadjes eruit en voeg je die toe aan de melk; je kunt het stokje ook gebruiken om extra aroma te geven. Breng aan de kook en zet direct het vuur uit. Laat een paar minuten afkoelen op een uitgeschakeld vuur, laat het een beetje koelen en voeg dan de geweekte en uitgeperste gelatine toe. Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in koud water voordat je ze toevoegt.
Roer de panna cotta goed door tot een egaal mengsel en giet het vervolgens op de deegkorst. Laat volledig afkoelen en opstijven voordat je met vers fruit, verse munt en bloemen decoreert. Ik heb ook bloemetjes van het deeg zelf toegevoegd: van het overgebleven deeg heb ik roosjes of bloemetjes uitgestoken om de lente-crostata te versieren.
