De arme melanzane zijn een gerecht dat het oude koken van mijn oma vertelt, gemaakt van eenvoudige en authentieke ingrediënten, die vroeger gemakkelijk te vinden waren in de moestuin bij het huis. Het is een recept dat alleen in naam arm is, omdat het de rijkdom en echtheid van de mediterrane smaken met zich meebrengt: de aubergines, de net geplukte rijpe tomaatjes, een teentje knoflook, een scheutje zelfgemaakte extra vergine olijfolie, een snufje zout, en dat extra vleugje smaak gegeven door het verkruimelde oude brood dat het gerecht smaakvoller maakt.

De arme melanzane zijn perfect om te serveren als bijgerecht, als lichte maaltijd voor wie op dieet is, of als voorgerecht voor een zomerse lunch of diner.

In dit recept heb ik oud brood van de vorige dag gebruikt. Ik geef er de voorkeur aan het op verschillende manieren opnieuw te gebruiken, zonder het ooit weg te gooien. Je hoeft het alleen maar in stukjes te breken en in een mixer te malen, en het is klaar voor gebruik! Als alternatief kun je bij de supermarkt of bakkerij zakken met verkruimeld brood kopen.

Dit is een van de recepten die ik van mijn oma heb geleerd, en elke keer dat ik het maak, brengt het me terug naar de geuren van haar keuken.

Als je echt van aubergines houdt, moet je meteen de Aubergine Parmigiana in tomatensaus proberen, degene die ik enorm liefheb, de aubergines gemaakt in de witte saus, de in de oven gemaakte aubergines, die geweldig zijn voor wie op dieet is en licht wil eten, en nog veel meer recepten die je niet meer zult loslaten.

Laten we nu naar de keuken rennen en aan de slag gaan!