Mimosa-rol, een heerlijk gebak dat gemakkelijk thuis te maken is ter ere van alle vrouwen. 8 maart is de Internationale Dag van de Rechten van de Vrouw, een belangrijke dag die niet alleen herinnering is maar ook strijd tegen elke vorm van discriminatie, ongelijkheid en geweld, en ten slotte een feestdag voor de verworvenheden in het lange en trage proces van vrouwelijke emancipatie, met de hoop dat het iedere vrouw naar volledige gendergelijkheid mag leiden. Om de dag thuis met het gezin te vieren, met alle vrouwen in huis en natuurlijk ook de dierbare mannen, besloot ik een heerlijk mimosa-rolletje te maken: eenvoudig, indrukwekkend en ontzettend lekker, met een aangename geur van Strega-likeur en vanillepeul.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 40 Minuten
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Internationale vrouwendag

Ingrediënten voor mimosa-rol met Strega

4 middelgrote eieren
120 g suiker
80 g tarwebloem (type 00)
20 g aardappelzetmeel
1 cucchiaino honing
q.b. vanille-extract
250 g melk
1 eidooier
35 g suiker
1/4 vanillestokje
22 g tarwezetmeel (frumina)
300 g banketbakkersroom
150 g slagroom (om te kloppen)
100 g water
10 g suiker
40 g likeur Strega

Gereedschap voor het maken van de mimosa-rol

2 kommen
1 handmixer
1 steelpan
1 kleine kom
1 vershoudfolie
1 keukenhanddoek
1 bakplaat
1 bakpapier
1 lepel
1 mes
1 zeef

Stappen om de mimosa-rol te bereiden

In een kom kloppen we met de elektrische garde op de hoogste snelheid de eieren en suiker minstens 5 minuten tot een luchtig en schuimig mengsel. Voeg vanille-extract en honing toe en meng nog kort.
Voeg beetje bij beetje de bloem en het aardappelzetmeel toe en vouw ze met zachte bewegingen van onder naar boven door, om het mengsel niet te laten zakken. Giet in een bakvorm van 30×40 cm of iets kleiner, niet groter, bekleed met bakpapier en strijk gelijkmatig uit over het oppervlak.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten, op de middelste rail. Haal uit de oven, rol op met het bakpapier en wikkel in een schone theedoek; laat snel afkoelen op een koud werkblad.
Schep de zaadjes uit het vanillestokje dat u in de lengte middendoor hebt opengeknipt. Meng de zaadjes door de suiker; het stokje doet u in de pan of in een kom met de melk en verwarmt u, op het fornuis of in de magnetron.
Doe in een pan met dikke bodem of anti-aanbak de eidooier met de suiker, meng, voeg wat melk toe, vervolgens de frumina en beetje bij beetje de gezeefde melk zodat een gladde, klontvrije crème ontstaat. Breng al roerend aan de kook tot het kookpunt.
Schep de crème in een kom, dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen. Als hij koud is, kloppen we hem kort met de garde; klop daarna de koude slagroom (recht uit de koelkast) in een schone kom met schone gardes en spatel dit door de banketbakkersroom om een diplomatencrème of Italiaanse chantilly te verkrijgen.
Doe alle ingrediënten voor de siroop in een pan, breng een paar minuten aan de kook zodat alle alcohol kan verdampen. Laat afkoelen.
Haal het biscuitdeeg zodra het is afgekoeld tevoorschijn, vouw het open en bestrijk gelijkmatig met de Strega-siroop. Snijd de uiteinden af — minstens 6–7 cm aan elke lange kant — snijd vervolgens in repen en daarna in blokjes; dit zijn de mimosabloemetjes die we gebruiken om de rol te decoreren, en zet ze opzij.
Verdeel 2/3 van de crème over het resterende oppervlak van het biscuitdeeg, laat 2 cm bij de sluiting vrij, en rol op. Sluit de rol goed af met behulp van wat crème. Als de rol voldoende stevig is, kunt u hem meteen op een serveerschaal leggen en afwerken; anders laat u hem een paar uur in de koelkast.
Zodra de rol op een schaal ligt, bestrijkt u hem met de resterende crème; dit kan met een lepel of met een spuitzak. Verdeel daarna de blokjes biscuitdeeg over de rol. Bestrooi met poedersuiker en laat minstens 3 uur in de koelkast staan voordat u hem serveert.
Het gebak blijft een paar dagen in de koelkast goed, maar kan ook worden ingevroren.