Pasta met pistachecrème, burrata en guanciale. Dit is een recept dat een waar triumf is van smaken en texturen: de hartige krokantheid van de guanciale, de omhullende zoetheid van de pistachecrème en de romige frisheid van de burrata.
Het is een gerecht dat perfect is voor een speciale maaltijd omdat het er erg verzorgd uitziet, maar in werkelijkheid snel te bereiden is.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Pasta met pistachecrème, burrata en guanciale
- 320 g mezze maniche rigate
- 150 g guanciale
- 150 g ongezouten pistachenoten
- 250 g burrata
- 40 g geraspte Parmigiano Reggiano
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 4 blaadjes basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Keukengerei
- Koekenpan
Stappen Pasta met pistachecrème, burrata en guanciale
Snijd de guanciale in reepjes (of blokjes, niet te klein). Doe het in een anti-aanbakpan koud en zet het vuur middellaag aan.
• Laat het uitsmelten totdat het vet transparant wordt en het vlees krokant is.
• Belangrijk: Haal de guanciale uit de pan en leg het op keukenpapier om krokant te blijven. Giet het achtergebleven vet niet weg uit de pan!
Doe in een mixer:
• De gepelde pistachenoten.
• De Parmigiano Reggiano.
• De blaadjes basilicum.
• De extra vergine olijfolie.
• Een snufje zout en peper.
• de helft van de burrataMix op intermitterende wijze (om de messen niet te laten warm draaien) en voeg een schepje kookwater van de pasta (of warm water) toe totdat je een gladde maar substantieuze crème verkrijgt.
Kook de pasta in ruim gezouten water (let op met zout, de guanciale en de pistachenoten zijn al smakelijk). Giet af zeer al dente, en bewaar een kopje van het kookwater.
Doe de pistachecrème in een ruime pan (je kunt dezelfde pan gebruiken waarin je de guanciale hebt gebakken om de laatste aroma’s op te vangen) op uit of zeer laag vuur.
Voeg de uitgelekte pasta en wat kookwater toe. Roer krachtig om een romige emulsie te creëren die de pasta omhult. Als het te droog is, voeg extra water toe.Serveer de pasta goed heet.
• Voeg bovenop de krokante guanciale toe.
• Leg in het midden een mooi stuk verse burrata (breek het voorzichtig zodat de room op de pasta vloeit).
• Bestrooi met de overgebleven pistachenoten en, als je wilt, wat geraspte citroenschil.
Let op de hitte: Verwarm de pistachecrème nooit op hoog vuur, anders zal de kaas erin zich scheiden van de olie (“schiften”) en klonterig worden. De crème wordt alleen opgewarmd door de hitte van de net uitgelekte pasta.
De burrata: Haal de burrata minstens 20 minuten voordat je serveert uit de koelkast. Als hij te koud is, zal dat de smaak van het gerecht blokkeren.
