De Paris-Brest of Zeppolone is een dessert van Franse oorsprong op basis van pâte à choux. Het traditionele dessert werd voor het eerst gemaakt bij de wielerwedstrijd Paris–Brest–Paris en de vorm doet denken aan een fietswiel. Oorspronkelijk wordt het verrijkt met amandelschaafsel en gevuld met gianduja-chocoladecrème.
Vandaag stel ik echter een herziene versie voor, met een heerlijke room-mascarponecrème en amarena-kersen. Bovendien laat ik je alle stappen en geheimen zien om een luchtige en goed gerezen zeppolone te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Sint-Jozef
- Stroom 997,77 (Kcal)
- Koolhydraten 67,46 (g) waarvan suikers 30,24 (g)
- Eiwitten 15,20 (g)
- Vet 77,20 (g) waarvan verzadigd 38,83 (g)waarvan onverzadigd 12,29 (g)
- Vezels 0,98 (g)
- Natrium 313,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Paris-Brest of Zeppolone
- 250 g bloem type 00
- 250 ml water
- 200 g boter
- 6 eieren
- 1 snufje zout
- 500 g mascarpone
- 400 ml slagroom
- 150 g poedersuiker
- 1 flesje rumsmaak (optioneel)
- naar smaak amarena's in siroop
Benodigdheden
- Spuitzak
Stappen Paris-Brest of Zeppolone
In een pan met dikke bodem, breng het water samen met de boter en het zout aan de kook.
Voeg de bloem in één keer toe en meng krachtig met een houten lepel.
Kook het choux-deeg ongeveer 3 minuten totdat het loskomt van de wanden en begint te sissen.
Zet het vuur uit en doe het choux-deeg in een standmixer of kom.
Kneed het choux-deeg met een houten lepel of, als je een standmixer gebruikt, met de platte menghaak totdat het afgekoeld is.
Voeg daarna de eieren één voor één toe, voeg het tweede ei pas toe als het eerste volledig is opgenomen.
Wanneer je een mengsel hebt dat lijkt op een zeer dikke banketbakkersroom, doe het in een spuitzak.
Maak op een met bakpapier beklede bakplaat een cirkel van 14 cm en een tweede cirkel daarbuiten.
Maak een derde cirkel bovenop de twee vorige en laat het deeg ongeveer 15 minuten ‘drogen’.
Met deze hoeveelheid krijg je ook enkele soesjes.
Bak in een voorverwarmde oven: in een conventionele (statische) oven 190° gedurende ongeveer 20 minuten of tot het deeg rijst; verlaag vervolgens de temperatuur naar 170° en bak nog eens 25 minuten. In een heteluchtoven ongeveer 180° gedurende circa 20 minuten of tot het deeg rijst; verlaag dan naar 160° en bak nog eens 25 minuten.In de tussentijd bereid je de mascarponecrème:
klop de room samen met 100 g suiker met behulp van een elektrische mixer of in een standmixer.
In een kom, werk de mascarpone met de resterende suiker tot een glad en klontvrij mengsel.
Wanneer de room stijf is, voeg je de mascarpone en het aroma toe.
Blijf kloppen totdat het mengsel goed opgeklopt en homogeen is.
Laat de crème ongeveer 2 uur in de koelkast rusten.
Als de paris-brest gaar en goed koud is, vul je hem met de mascarponecrème en de amarena’s door hem doormidden te snijden.
Werk tenslotte af met crème en amarena’s.
Serveer en…
Eet smakelijk, Maky!
BELANGRIJK:
–Bak het choux-deeg in een pan met dikke bodem totdat het loskomt van de wand en een wit laagje op de bodem vormt.
Voeg voordat je de eieren toevoegt, het deeg laat afkoelen door het in een standmixer of met een houten lepel te bewerken. Het is belangrijk het deeg te laten afkoelen omdat de eieren hun eiwitten niet mogen verliezen en daardoor hun werking behouden.
-Voeg de eieren één voor één toe en wacht met het toevoegen van het volgende ei totdat het vorige volledig is opgenomen.
Om je Paris-Brest te vormen, gebruik een niet te grote spuitmond en maak relatief dunne ringen. Tijdens het bakken zal het deeg namelijk rijzen en licht blijven.
-De baktijden variëren per oven. In grote lijnen: statische oven op 190° gedurende ongeveer 20 minuten of totdat het deeg rijst, verlaag dan de temperatuur naar 170° en bak nog 25 minuten. Heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten (ONGEVEER) of totdat het deeg rijst, vervolgens 160° voor nog eens 25 minuten.
-Het is belangrijk om de oven tijdens het bakken nooit te openen. Na het bakken, zet de oven uit en laat het zeppolone in een gesloten of op een kier staande oven afkoelen.
