Men noemt het Linzertaart, een typisch Oostenrijks gebak dat zijn naam ontleent aan de stad Linz. Ik noem het: linzertaart met enkele variaties op het traditionele recept. Het betreft een taart gemaakt met een bijzonder gekruid zanddeeg met kaneel, kruidnagel en geroosterde, fijngehakte amandelen. Het deeg is boterig en bros, en bevat een jam van bosvruchten. De volgende dag gegeten is hij fantastisch. Waar wacht je nog op? Probeer het en proef zelf!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 420 g tarwebloem
- 338 g geklaarde boter
- 135 g poedersuiker
- 84 g amandelen of amandelmeel
- 84 g eieren
- 1 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 theelepel gemalen kruidnagel (optioneel)
- 350 g jam van bosvruchten
Gereedschap
- Spuitzak
- Ring van 26 cm
- Bakpapier
- Siliconenmat
- Bakplaat
Stappen
Als je hebt besloten om de amandelen te gebruiken, rooster ze dan eerst een paar minuten in een pan of in de oven en maal ze vervolgens fijn met twee eetlepels poedersuiker, die je uit de oorspronkelijke hoeveelheid haalt. Let op: maal met tussenpozen, anders geven de amandelen olie af en wordt het een pasta. Voor de boter raad ik aan deze minstens 4/5 uur voor gebruik uit de koelkast te halen: hij moet zacht maar nog kneedbaar zijn. Zeef ook de bloem.
Bereid alle ingrediënten voor, zo wordt het toevoegen gemakkelijker.
Begin met het mengen van de kaneel door de licht geklopte eieren.
Doe in de standmixer de poedersuiker en de zachte, maar nog kneedbare, boter (haal de boter ongeveer 4–5 uur van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt). Mix op gemiddelde snelheid tot een romige consistentie.
Voeg nu een deel van de eieren toe en mix enkele seconden. Als het deeg aan de zijkanten van de kom blijft plakken, gebruik dan een spatel om het samen te voegen en naar het midden te halen. Voeg het overige ei toe en meng nog een paar seconden.
Voeg de fijngehakte amandelen toe, meng en voeg de bloem toe.
Het hele proces met het toevoegen van de ingrediënten mag niet te lang duren, want het deeg moet weinig worden bewerkt.
Het moet zacht zijn, maar niet plakkerig.
Leg de microgeperforeerde mat op de bakplaat. Bestrijk de ring met gesmolten boter zodat het bakpapier blijft plakken. Ik heb een ring gebruikt om de biscuit te snijden.
Verdeel het deeg over twee spuitzakken met spuitmondjes, één rond van 1 cm en één stervormig van 0,5 cm of iets groter. Gebruik de ronde spuit om de bodem te vormen door in een spiraal te draaien.
Strijk het deeg gelijkmatig glad.
Maak met het andere deeg en het stermondje een rand om de jam te bevatten.
Smeer de jam goed uit.
Maak met de spuitzak en het stermondje de klassieke stroken; ik maakte er 8: 4 verticaal en 4 diagonaal, zodat er ruitjes ontstaan. Werk de rand verder af met toefjes. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 160°C gedurende 35 minuten. Houd de baktijd zelf in de gaten: elke oven bakt anders.
Het moet een hazelnootkleurige garing zijn. Jullie linzertaart is klaar!
Bewaren
Je kunt de linzertaart tot 3 dagen bewaren onder een stolp.
Variaties
In dit recept gebruikte ik een jam van bosvruchten, maar je kunt ook frambozen-, rode bes- of bosbessenjam gebruiken. In plaats van amandelen kun je geroosterde en vervolgens fijngehakte hazelnoten gebruiken; dat geeft extra aroma.
