Bereiding van de Kikkererwtensoep met pompoen en aardappel

• Voor de bereiding van dit recept kun je kikkererwten gebruiken die al uit blik of pot zijn en voorgaar zijn, zoals ik heb gedaan, of gedroogde kikkererwten. In dat tweede geval moeten de peulvruchten eerst worden gewassen en een hele nacht in lauw water worden geweekt. De volgende dag moeten ze op matig vuur worden gekookt, waarbij je extra water toevoegt als het weekwater volledig is opgenomen.

• Als de kikkererwten gaar zijn, zet je het vuur uit. Je kunt ze gebruiken voor elk recept of porties invriezen voor later gebruik. Doe wat olijfolie in een pan samen met de in dunne ringen gesneden ui. Laat opwarmen en laat het op matig vuur zachtjes bakken. Schil de aardappelen, de pompoen en de wortels en snijd ze in blokjes.

• Doe deze groenten in de olie en laat ze ook zachtjes bakken, regelmatig roerend met een houten lepel om te voorkomen dat ze aanbakken. Voeg nu ook de kikkererwten toe, samen met hun kookvocht als je ze zelf hebt gekookt, of het bewaarpakwater als je die uit blik gebruikt, maar niet voordat je ook de verkruimelde gepelde tomaten hebt toegevoegd.

• Voeg nog wat water toe, tot enkele centimeters boven het niveau van de groenten. Breng op smaak met zout en peper en laat 15-20 minuten koken, tot de soep wat ingedikt is. Het mag niet te droog of te veel op bouillon lijken; voeg dus extra water toe als er te weinig vocht is.

• Was de peterselie, scheur deze grof en doe die ook in de pan. Verwarm ondertussen een grillplaat en leg de sneetjes brood erop, zodat ze aan beide kanten op matig vuur kunnen roosteren.

• Als de kikkererwtensoep met pompoen en aardappel klaar is, serveer deze dan heet en garneer met de broodkruimels. Je zult zien hoe lekker het is en het zal bovendien je handen en je hart verwarmen. Eet smakelijk!