Bereiding van de Sfinci van Sint-Jozef

• De ricotta moet worden bewerkt nadat hij minstens een nacht van zijn wei heeft laten uitlekken. Traditioneel werd de ricotta door een fijn zeefje gehaald; ik verfijn hem met elektrische gardes en het resultaat is hetzelfde. Ik heb de Severin-mixer gebruikt, die je hier kunt zien: weer zo’n fantastisch hulpmiddel in mijn keuken.

• Haal de ricotta uit de koelkast en doe hem in een kom, voeg kristalsuiker toe en bewerk enkele minuten met de elektrische gardes. Voeg de chocoladedruppels toe en schep voorzichtig door met een spatel.

• Gebruik voor het opnemen van de chocolade geen gardes, want er zouden bruine strepen in de room ontstaan die er niet mooi uitzien. Dek de room af met folie en zet in de koelkast tot gebruik.

• Ga verder met het deeg voor de sfinci. Doe in een steelpan het water, het zout en de reuzel en verwarm op het vuur. Ik gebruikte mijn fantastische Amzchef inductiekookplaat, die je hier vindt. Als het vet helemaal gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe.

• Roer snel met een houten lepel. Al snel wordt het deeg een bal en laat het los van de wanden van de pan. Zet het vuur uit, doe het deeg in een kom en wacht tot het lauw wordt.

• Wat de eieren betreft: je moet ze wegen als ze al gekraakt zijn. De hoeveelheid die je toevoegt varieert van 5 tot 6, afhankelijk van de grootte. In mijn recept behaalde ik het vereiste gewicht met 5 eieren. Tot 320 g is prima.

• Om precies het aangegeven gewicht te bereiken, kun je eventueel het laatste ei loskloppen en beetje bij beetje toevoegen, zodat je gemakkelijk de vereiste hoeveelheid bereikt.

• Het inwerken van de eieren kan met de hand, met een mixer of met een keukenmachine. De eieren moeten één voor één worden toegevoegd. Voeg het volgende ei niet toe voordat het vorige volledig is opgenomen.

• Zet een pan met olie op het vuur en verhit tot 170° C, meet de temperatuur met een thermometer. Als je geen thermometer hebt, kun je een houten prikker in de olie steken; als er rondom belletjes verschijnen, is de temperatuur goed.

• Vet de lepel in met een beetje olie, schep een lepel deeg op en laat het in de hete olie glijden, eventueel met behulp van je vinger of een theelepel.

• Afhankelijk van de grootte van de pan, frituur je een hoeveelheid sfince, houd rekening met sterke volumetoename, en laat ze bakken, af en toe draaiend met een schuimspaan.

• Ook al lijken ze goudbruin, haal ze nog niet uit de olie. Naarmate de hitte naar binnen doordringt, zullen de sfinci steeds meer opzwellen en de buitenkorst openscheuren, zodat het interne deeg naar buiten komt.

• Blijf constant roeren en als ze volledig gaar zijn, haal ze uit de olie met de schuimspaan en leg ze in een kom op keukenpapier.

• Als ze volledig afgekoeld zijn, pak je één sfincia tegelijk, prik je er met een vingertik een gaatje in en vul je met de ricottacreme, die je vooraf in een wegwerpspuitzak hebt gedaan. Ik heb er een heleboel gekocht, je vindt ze hier en ze zijn erg handig. Het vullen van binnenuit maakt het zoet nog verleidelijker, maar de Sfinci van Sint-Jozef vereisen traditioneel alleen de ricottacreme bovenop.

• Voeg wat extra creme bovenop toe en maak af door te decoreren met gehakte pistachenoten, nog wat chocoladedruppels die je apart hebt gehouden, de kersen en de gekonfijte sinaasappelschilletjes.

• Leg ze vervolgens op een schaal of, als het mogelijk is, plaats elke sfincia in een grote papieren vormpje; ik gebruikte deze die je hier ziet. Nu rest je alleen nog om van deze lekkernij te genieten!