Hier ben ik weer! Op grote verzoek vind je hier het recept voor tortelli gevuld met jam dat ik een paar dagen geleden maakte.
Het zijn koekjes gevuld met jam, dichtgevouwen in de vorm van een tortello. Een vorm die, geloof me, onweerstaanbaar maakt. ud83dude09 Je kinderen zullen ze met beide handen willen opeten!, meteen nadat ze hebben gezegd: “mama, wat zijn ze mooi!”
En jullie, trots op jezelf, maak je ze de volgende dag weer en dan nog eens. Want, laten we eerlijk zijn, oefenen kan soms handig zijn, als je ze dan nog eens opnieuw wilt maken… voor Vaderdag!! ud83dude00
Voor Vaderdag heb ik de laatste jaren de gewoonte ontwikkeld om raviole te maken, kennen jullie ze? Het is werkelijk het ideale gebakje voor ons, aangezien ze in Bologna raviole di San Giuseppe worden genoemd, en deze vader is tenslotte Bolognese. ud83dude0a
Maar dit jaar wilde ik, om niet hetzelfde te herhalen, een andere vorm proberen.
Voor de vulling wilde ik zowel Bolognese mostarda als jam uitproberen, en ik moet zeggen dat die keuze erg nuttig bleek, zodat ik jullie enkele tips kan geven over welke jam te gebruiken (zie noot onderaan).
Los van gelegenheden zijn deze gevulde tortelli uitstekende en gezonde koekjes, ideaal voor het ontbijt of als tussendoortje.
Ze zijn ook een lekkernij als afsluiting van een maaltijd, eventueel met een glaasje zoete wijn.
Ik vind ze gewoon mooi om te zien. Oké, misschien ben ik een beetje bevooroordeeld als ik zeg dat ze mooi zijn, maar ik vind ze echt leuk; ze lenen zich goed als zoetigheid voor speciale gelegenheden en om cadeau te geven, bijvoorbeeld verpakt in een mooie versierde doos.
Kom op, ik zal niet te veel uitweiden, hier is meteen het recept. Onderaan geef ik nog enkele nuttige opmerkingen, voortkomend uit de verschillende “jam-tests” die ik de afgelopen dagen heb gedaan. ud83dude09
En hieronder laat ik je nog 3 andere recepten zien die geschikt zijn voor Vaderdag: ud83dudc47
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 panetto zanddeeg met room
- pruimenjam (of Bolognese mostarda)
- citroenschil (geraspt)
- poedersuiker (om te decoreren, optioneel)
Gereedschap
- Steker vierkant
- Deegroller
- Rasp
- Bakpapier
Stappen
Bereid het zanddeeg met room volgens het recept volgens het recept.
Na een korte rust in de koelkast het deeg uitrollen met de deegroller. Ik raad aan het deeg niet te dun uit te rollen; een zekere dikte is nuttig om de tortelli goed te kunnen sluiten.
Snijd het deeg met een vierkante koekjesuitsteker of met een pizzasnijder. Ik heb de uitsteker gebruikt om er zeker van te zijn dat de vierkantjes allemaal gelijk waren.
Leg een theelepel, niet bol, jam of Bolognese mostarda in het midden van het deegvierkant. Voor de keuze van de jam verwijs ik je naar de noot onderaan. (**)
Zowel bij pruimenjam als bij Bolognese mostarda kun je wat geraspte citroenschil toevoegen, zoals bij de raviole.
Vouw het deegvierkant dicht als een doekje, precies zoals je tortellini of liever gezegd grote tortelloni zou sluiten.
In de volgende fotoreeks laat ik je de vier stappen zien:
1) jam 2) dichtvouwen tot driehoek 3) rand afdichten 4) de twee uiteinden over elkaar leggen:
Zorg dat de randen goed gesloten zijn.
Sommige tortelli zullen tijdens het bakken misschien een beetje open gaan, zelfs als ze goed gesloten waren. Dit komt door het rijzen, waardoor het deeg omhoog wil komen. Zoals ik in de noot onderaan uitleg, kan de keuze van de jam hierin het verschil maken. (**)Leg de tortelli op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Bak ze in de oven op 170-180°C gedurende 10-15 minuten en controleer de goudbruining; zodra ze licht gekleurd zijn kun je ze uit de oven halen.
Laat ze afkoelen voordat je ze serveert, maar als je niet kunt wachten, geloof me, ze zijn ook heerlijk lauw. ud83dude09
Decoreer naar wens met poedersuiker.
Om deze tortelli gevuld met jam te maken, raad ik het gebruik van het zanddeeg met room aan, omdat het zacht en goed bewerkbaar is, niet kruimelt en zich uitstekend leent voor het vouwen van het “doekje”.
Ik heb de kans gehad om 3 verschillende soorten jam te proberen naast de Bolognese mostarda (die een dikke, compactere jam is dan gewone jams), en omdat die dikker en minder vochtig is, vond ik die het beste: zelfs in de gevallen waarin de rand van het tortello tijdens het bakken omhoog kwam, kwam de mostarda er niet uit, of slechts heel weinig zonder het koekje te bevuilen en zonder het eindresultaat te bederven.
Wat de andere jams betreft, merkte ik aanzienlijke verschillen: de eerste die ik probeerde, perzikjam, was een confituur met stukjes en vloeide tijdens het bakken volledig uit, waardoor die praktisch uit alle koekjes kwam, zelfs uit die welke gesloten waren en zelfs door hele kleine kieren. De andere twee jams die ik probeerde, bosvruchten en kastanjejam, waren allebei compact en dicht in koude toestand en gedroegen zich tijdens het bakken veel beter dan de perzikconfituur, hoewel ze eenmaal warm wel zachter werden en bij sommige tortelli eruit konden lopen, niet bij alle, slechts bij enkele.
Om eerlijk te zijn: mijn kinderen zijn dol op koekjes (of de bolletjes) waarvan de jam er uit loopt; bij ons thuis is het dus geen probleem als de jam lekt, juist die rommelige koekjes worden als eerste gegeten! Maar als je van plan bent tortelli cadeau te doen zonder jamvlekken, of als je ze aan gasten wilt aanbieden, raad ik aan mostarda te gebruiken of in ieder geval een compacte, hoogwaardige jam waarvan je al weet hoe die zich tijdens het bakken gedraagt (de kwaliteit van een jam kun je ook inschatten door een eenvoudige taart te bakken).En tot slot… met welke vulling je ze ook maakt, geniet ervan!, want ze zijn heerlijk! ud83eudd29
Enjoy!!!
