Stappen

• Voorbak de diepvrieserwten in de magnetron.

  👉 Meestal ontdooien erwten in de magnetron in slechts enkele minuten; daarna kan de gaartijd in de magnetron variëren afhankelijk van de hoeveelheid en het type erwten (middelgrote erwten nemen ongeveer tien minuten, fijne en zeer fijne 4–5 minuten).

  Snijd ondertussen een halve ui in plakjes en bak deze in de pan met een scheutje olie.

  Voeg de erwten en de gekookte rijst toe (gewone gekookte rijst, maar als het overgebleven risotto is, kan dat ook) en laat even meebakken zodat alles smaak krijgt.

  Als de rijst goed droog is en de erwten gaar, volstaan enkele minuten.

  

• Maak een snelle rucolapesto: hak de rucola met een teentje knoflook, enkele amandelen en eventueel zonnebloempitten, olie en een stukje Parmezaan, of een lepel ricotta. Het volledige recept voor rucolapesto vind je HIER.

  Klop de eieren los met een vork en voeg een scheutje melk toe.

  👉 Bij dit soort restjesfrittata eindig ik er vaak mee om minder eieren te gebruiken dan normaal (dat gebeurde ook bij de aardappelfrittata, herinner je je dat nog?). Hoe dan ook, het deert me niet omdat ik probeer niet meer dan één ei per persoon te gebruiken. In dit recept heb ik drie eieren gebruikt.

  

• Voeg één of twee eetlepels rucolapesto toe aan het rijst-en-erwtenmengsel en meng goed.

  Giet de losgeklopte eieren erbij en beweeg de pan zodat ze zich gelijkmatig verspreiden.

  Laat met deksel erop ongeveer 10 minuten garen.

  👉 Het deksel helpt de bovenkant van de frittata te garen dankzij de stoom die in de pan ontstaat.

  De frittata is klaar.

  Als je hem zo serveert, zonder om te draaien, is hij goed doorbakken maar toch zacht.

  

• Als je een frittata met een krokant korstje aan beide zijden verkiest, moet je hem omdraaien: leg een bord op de pan, keer hem om en schuif de frittata terug in de pan om kort te laten kleuren, slechts een minuut of twee.

  Eet smakelijk!

  

• Oh, nog iets! Als je het liever omgekeerd serveert… dan presenteert hij zich zo, meer als een taartje of een uitgegleden ‘sformato’. 😊

  
•