De zachte ricotta- en aardbeienkoekjes zijn eenvoudige, luchtige en geurige koekjes, perfect voor het ontbijt of als een licht tussendoortje.
Ze worden gemaakt met een paar natuurlijke ingrediënten: ricotta, verse aardbeien en bloem type 2, die het deeg een rustieke en delicate textuur geeft.
Het deeg is gemakkelijk en snel te bereiden, zonder boter, maar met een scheutje extra vergine olijfolie dat deze koekjes zacht en licht maakt. De citroenschil voegt een frisse noot toe die perfect samengaat met de natuurlijke zoetheid van de aardbeien.
Het resultaat zijn luchtige en geurige koekjes, ideaal om net uit de oven te proeven of te combineren met een kopje thee of melk.
Als je van lichte en geurige desserts houdt die met ricotta en citrus zijn bereid, probeer dan ook eens deze andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 17Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst, Lente, Zomer
- Stroom 97,97 (Kcal)
- Koolhydraten 11,97 (g) waarvan suikers 2,55 (g)
- Eiwitten 3,61 (g)
- Vet 4,12 (g) waarvan verzadigd 1,33 (g)waarvan onverzadigd 0,64 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 42,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Deze zachte ricotta- en aardbeienkoekjes zijn perfect voor een eerlijk ontbijt of een zelfgemaakt tussendoortje. Ingrediënten
- 150 g aardbeien
- 210 g ricotta
- 200 g bloem type 2 (als je liever type 0 of type 1 gebruikt, kan dat ook)
- 1 ei
- 30 g bruine rietsuiker (maar als je witte suiker verkiest, kan dat ook)
- 40 ml extra vergine olijfolie (of zonnebloemolie)
- 6 g bakpoeder
- 1 citroenrasp (geraspt)
- 1 pizzico zout
- 3 g poedersuiker (optioneel, ik gebruik slechts een paar gram)
Gereedschap
Hieronder vind je de lijst met gereedschap die ik heb gebruikt om het recept te maken.
Voor sommige items vind je ook het klikbare Amazon-icoon, zodat je ze eventueel direct hier kunt aanschaffen.
- 2 Kommen
- 1 Vork
- 1 Mes
- 1 Citroenrasp
- 1 Bakslede
- 1 Bakmat van siliconen of bakpapier
Stappen
1️⃣ Bereid het deeg
Was de aardbeien, droog ze goed en verwijder het kroontje. Snijd ze in kleine blokjes en zet apart.Breek in een kom het ei en voeg de suiker, de extra vergine olijfolie en de geraspte citroenschil toe. Roer met een vork tot de ingrediënten gemengd zijn.
Voeg de ricotta toe en blijf roeren tot je een gladde en egale crème krijgt.
Voeg vervolgens de gezeefde bloem samen met het bakpoeder en een snufje zout toe, en verwerk dit beetje bij beetje tot je een zacht deeg hebt.
2️⃣ Vorm de koekjes en bak ze
Voeg de aardbeienblokjes toe aan het deeg en meng voorzichtig zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.Gebruik een lepel om porties deeg van ongeveer 40 g te scheppen en leg ze op een bakplaat bekleed met siliconen bakmat of bakpapier. Probeer elk hoopje licht te ronden om een klein koekje te vormen.
Om koekjes van gelijke grootte te krijgen, kun je de kom op de weegschaal zetten en elke portie deeg wegen voordat je de koekjes vormt: op die manier zal de garing ook gelijkmatiger zijn.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot de koekjes licht goudbruin zijn. Controleer de garing met een satéprikker.
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 17 koekjes.
3️⃣ Afwerken en serveren
Haal de zachte ricotta- en aardbeienkoekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.Als ze helemaal koud zijn, leg ze op een serveerschaal en bestrooi ze, indien gewenst, met poedersuiker.
De koekjes zijn zacht, geurend en vol stukjes aardbei, perfect om te eten bij het ontbijt of als tussendoortje.
Hoe de zachte ricotta- en aardbeienkoekjes te bewaren
De zachte ricotta- en aardbeienkoekjes blijven ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaard, afgesloten in een luchtdichte doos. De aanwezigheid van verse aardbeien maakt deze koekjes namelijk gevoeliger dan traditionele koekjes.
Om ze op hun best te eten kun je ze enkele minuten op kamertemperatuur laten komen voordat je ze serveert, of ze ongeveer 5 seconden in de magnetron opwarmen: ze worden dan weer zacht en heerlijk alsof ze net uit de oven komen.
Als je deze zachte ricotta- en aardbeienkoekjes wilt personaliseren, kun je enkele eenvoudige variaties proberen:
1) Andere aroma’s: in plaats van citroenrasp kun je sinaasappelrasp of een snufje vanille gebruiken voor een zoetere geur.
2) Met ander fruit: je kunt de aardbeien vervangen door bosbessen, frambozen of kleine blokjes appel
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe krijg je zachte en luchtige ricotta- en aardbeienkoekjes?
Om zachte en luchtige koekjes te krijgen, is het belangrijk om het deeg niet te veel te bewerken en ze op de juiste temperatuur te bakken.
Snijd de aardbeien bovendien in kleine stukjes en verdeel ze goed door het deeg om de koekjes vochtig en geurend te houden.
