Vandaag deel ik met jullie de reginelle-koekjes in glutenvrije versie. Thuis noemen we ze sesamini, omdat ze bedekt zijn met sesam. Ik maakte deze koekjes glutenvrij zodat ook wie er geen gluten kan eten, van deze lekkernij kan blijven genieten.
Anders dan bij de traditionele reginelle, waarbij eerst rolletjes en daarna de kleine stukjes gevormd worden, verandert de werkwijze hier iets, maar geloof me: het is heel eenvoudig, misschien zelfs eenvoudiger dan de originele versie! Het resultaat is ongelooflijk en zal je de klassieke koekjes niet doen missen.
Om tegemoet te komen aan degenen die niet zo van de sterke geur van ammoniak houden (dat in het traditionele recept wordt gebruikt), heb ik gekozen voor gewoon bakpoeder. Het resultaat is fantastisch: de koekjes blijven knapperig en verrukkelijk.
Kom mee, we beginnen met bakken.
Lekker recept, Giusi.
Dit kan je ook interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur 35 Minuten
- Porties: 27Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Reginelle-koekjes in glutenvrije versie
- 200 g rijstmeel
- 80 g aardappelzetmeel
- 90 g reuzel
- 1 ei
- 80 g suiker
- 20 g melk
- 1 theelepel bakpoeder
Stappen voor Reginelle-koekjes in glutenvrije versie
Begin met het verwerken van het rijstmeel en het aardappelzetmeel samen met het reuzel. Wrijf het mengsel tussen je handen totdat het een zanderige consistentie krijgt. Voeg vervolgens de suiker, het ei, de melk en het bakpoeder toe. Kneed snel tot een homogeen deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in zes gelijke delen om het werk te vergemakkelijken. Neem elk stukje en kneed het snel tussen je handen zodat het weer zacht wordt; als het deeg kleverig is, kun je een beetje rijstmeel toevoegen.
Neem kleine stukjes deeg van ongeveer 20-25 g per stuk. Vorm eerst bolletjes en modelleer elk stuk vervolgens tot de klassieke langwerpige rechthoekige vorm die typisch is voor reginelle. Maak je handen vochtig en bevochtig het hele oppervlakte van de koekjes en rol ze daarna door de sesamzaadjes; druk goed aan zodat ze goed blijven plakken.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een conventionele oven op 170°C gedurende ongeveer 25 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.
De glutenvrije reginelle zijn klaar om van te genieten.
Bewaren
Deze koekjes blijven goed houdbaar gedurende ongeveer 7-10 dagen. Het geheim is ze in een luchtdichte verpakking of een klassieke metalen koektrommel te bewaren, en zorg ervoor dat je ze pas opbergt als ze volledig afgekoeld zijn. Het reuzel in het deeg helpt de brosheid te behouden, zodat de koekjes niet hard worden.
