Als ik zeg dat deze glutenvrije focaccia met rijstmeel en lijnzaad voor mij dé doorbraak was, overdrijf ik niet. Ik wilde een zachte focaccia, luchtig, die ook de volgende dag vochtig bleef en vooral bij elkaar hield zonder scheuren. Ik had het al geprobeerd met alleen rijstmeel en het resultaat was… nou ja, lekker van smaak, maar hij viel al uit elkaar bij de minste aanraking. En ik wilde geen xantaangom, geen psyllium of al die verdikkingsmiddelen die ja, uitstekend werken, maar niet altijd in de voorraadkast liggen als je zin hebt om te gaan bakken.
Daarom probeerde ik lijnzaadgel, een eenvoudige, natuurlijke truc die voor iedereen toegankelijk is. En het resultaat was verrassend: een zachte, elastische glutenvrije focaccia die niet scheurt, niet kruimelt en zelfs de volgende dag nog heerlijk blijft.
Een echt makkelijke glutenvrije focaccia, perfect voor wie een eenvoudig recept zoekt met een bakkerijkwaliteit resultaat. Als jij ook een focaccia met rijstmeel wilt die niet uit elkaar valt, is dit het juiste recept.😀
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 10 g gist
- 300 g rijstmeel
- 50 g maïszetmeel
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 8 g zout
- 300 ml water
- 20 g lijnzaadmeel
- 60 ml water
- 40 ml water
- 30 ml extra vierge olijfolie
- grof zeezout
Benodigdheden
- 1 Hakmolen hakmolen
- 1 Bakvorm bakvorm
- 1 Weegschaal weegschaal
Stappen
Meng het gemalen lijnzaad met water. Laat 10 minuten staan totdat het een dikke gel wordt.
Dit vervangt xantaangom en geeft structuur.
Los in een kommetje de gist, suiker en lauwwarm water op. Laat 10 minuten rusten.
Doe in een grote kom het rijstmeel, het zetmeel en het zout en voeg vervolgens de lijnzaadgel, de geactiveerde gist en de olie toe.
Giet het water erbij en meng het deeg met een spatel: het deeg wordt zacht en plakkerig.
Zet de kom in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 45 minuten.
Vet de bakvorm in en giet het deeg erin. Spreid het met natte of ingevette handen uit zonder het te veel plat te drukken. Laat 30-40 minuten rusten. Meng water, olie en zout.
Maak de klassieke “gaten” met je vingers en giet de pekel erover.
Bak in een voorverwarmde oven op 220°C (statische stand) gedurende 20-25 minuten, tot hij goudbruin is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe krijg ik een zachte glutenvrije focaccia die niet uit elkaar valt?
Het geheim is een natuurlijk bindmiddel toe te voegen. Lijnzaadgel werkt uitstekend: het geeft elasticiteit, houdt het vocht vast en zorgt ervoor dat de focaccia ook de volgende dag zacht blijft.
Kan ik een focaccia met rijstmeel maken zonder xantaangom?
Absoluut ja. Lijnzaadgel is een uitstekend natuurlijk alternatief voor xantaangom en psyllium, perfect voor wie een eenvoudig recept met gewone ingrediënten wil.
Kan ik maïszetmeel vervangen?
Ja, je kunt aardappelzetmeel gebruiken. Het dient om het deeg luchtiger en zachter te maken.
Kan ik alleen rijstmeel gebruiken?
Liever niet: het heeft de neiging uit elkaar te vallen. Lijnzaad en een beetje zetmeel maken echt het verschil.
