De heerlijke castagnole voor het Keto-dieet zijn een perfecte oplossing voor wie een ketogeen dieet volgt en zich toch aan een guilt-free zoete traktatie wil verleiden. Dit traditionele carnavalsoetje is aangepast zodat het compatibel is met een keto-leefstijl, terwijl de smaak en smeuïgheid behouden blijven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 28 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
- Stroom 39,90 (Kcal)
- Koolhydraten 1,25 (g) waarvan suikers 0,30 (g)
- Eiwitten 1,44 (g)
- Vet 3,12 (g) waarvan verzadigd 1,06 (g)waarvan onverzadigd 1,91 (g)
- Vezels 1,21 (g)
- Natrium 19,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 12 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hier zijn de ingrediënten die je nodig hebt om een portie van de heerlijke castagnole voor het Keto-dieet te maken. Dit recept is perfect voor wie een traditioneel zoet wil, maar dan geschikt voor een ketogene levensstijl.
- 2 eieren (ongeveer 100 g)
- 5 g zoetstof (klik, of je kunt 50 g erytritol gebruiken)
- 40 g boter
- citroenschil (geraspt biologisch)
- 5 g bakpoeder
- 1 pizzico zout
- 4 g psylliumschil in poeder (klik)
- 20 g bamboevezel (klik)
- 80 g amandelen
- 25 g lupinemeel
Keukengerei
Voor het bereiden van het recept heb je de volgende hulpmiddelen nodig:
- Keukenmachine met messen
Stappen
Volg deze stappen nauwkeurig om een perfect resultaat te krijgen:
Bereiding van de amandelen:
Begin met het fijnmalen van de amandelen in een keukenmachine met scherpe messen. Als je wilt, kun je direct amandelmeel gebruiken om tijd te besparen.
Blijf malen totdat je een poederachtige, fijne textuur krijgt.
Het mengen van de droge ingrediënten:
Zet het amandelmeel in een kom en voeg de andere droge ingrediënten toe: psyllium, bamboevezel, lupinemeel, bakpoeder, zout en erytritol (het is beter om erytritol eerst tot poeder te vermalen in een keukenmachine).
Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar tot je een homogeen mengsel hebt.
Het toevoegen van de natte ingrediënten:
Breek de eieren en voeg ze toe aan het mengsel van droge ingrediënten.
Voeg ook de boter toe, die op kamertemperatuur moet zijn.
Het deeg samenvoegen:
Roer de ingrediënten met een spatel met de hand door elkaar.
Het deeg zal erg plakkerig zijn, wat normaal is voor dit recept.
Verhit voldoende olijfolie in een bakpan om te frituren.
Wanneer de olie heet is, zet het vuur iets lager om te voorkomen dat de castagnole te snel donker worden. Vet twee theelepels (bij voorkeur met een lange steel) in met een beetje olie.
Neem telkens een theelepel deeg en vorm balletjes, behulpzaam met de ingevette lepels. Laat de deegbolletjes in de hete olie glijden.
Frituur de castagnole totdat ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn, en zorg ervoor dat ze ook van binnen gaar zijn.Alternatieve methode: Als je wilt, kun je het beslag in een spuitzak zonder mondstuk doen. Laat het beslag direct in de pan lopen en snijd met ingevette scharen elke hoeveelheid af die genoeg is voor één balletje. Op deze manier worden ze ronder.
Uitlekken en afwerking:
Haal de castagnole uit de olie en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Je kunt de castagnole door kristal- of poederytritol halen voor extra zoetheid, of ze naturel eten. Beide versies zijn heerlijk en luchtig.
Tip voor perfecte bereiding
Het is belangrijk om niet op hoog vuur te frituren om te voorkomen dat de castagnole van binnen rauw blijven. Breng de olie op temperatuur en zet dan het vuur iets lager voordat je begint te frituren. Als je ziet dat de castagnole direct donker worden zodra ze in de olie gaan, betekent dit dat de temperatuur te hoog is. Verlaag het vuur om een gelijkmatige en perfecte garing te garanderen. Op deze manier krijg je castagnole die goudbruin en krokant zijn van buiten, maar goed gaar en luchtig van binnen.
Calorieën, macronutriënten en Keto-verhouding voor de heerlijke castagnole voor het Keto-dieet
Dit recept volgt de principes van een ketogeen dieet, ook bekend als keto, dat een voedingspatroon is met weinig koolhydraten en veel vetten. Hier is hoe de macronutriënten in het keto-dieet zijn verdeeld:
Vetten: 70-80% van de totale calorieën zou uit vetten moeten komen. Vetten zijn de belangrijkste energiebron in het keto-dieet en helpen het lichaam in ketose te houden, waarbij het vet verbrandt voor energie in plaats van koolhydraten.
Eiwitten: 20-25% van de totale calorieën zou uit eiwitten moeten komen. Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw en het onderhoud van spieren en weefsels.
Koolhydraten: Slechts 5-10% van de totale calorieën zou uit koolhydraten moeten komen. Door de inname van koolhydraten drastisch te verminderen, komt het lichaam in ketose, waarbij vetten als belangrijkste energiebron worden gebruikt.
_
Calorieën en macronutriënten van het hele recept (zonder frituurolie)
Calorieën: 1213.16 kcal
Vetten: 106.65 g (79.0%)
Eiwitten: 41.22 g (13.6%)
Netto-koolhydraten: 10.94 g (7.4%)
Keto-verhouding (zonder frituurolie): 3.22
De ketogene ratio is een manier om de balans tussen vetten, eiwitten en koolhydraten in de voeding te meten (van 1 tot 4)
_
Calorieën en macronutriënten (inclusief frituurolie)
Totaal aantal calorieën: 1390 kcal
Totaal vet: 126.65 g (81.3%)
Totaal eiwitten: 41.22 g (11.9%)
Totaal netto-koolhydraten: 10.94 g (6.8%)
RK: 3.53
_
Per 1 castagnola:
Calorieën: 43.3 kcal
Vetten: 3.81 g (79.0%)
Eiwitten: 1.47 g (13.6%)
Netto-koolhydraten: 0.39 g (7.4%)
VARIATIES bij de Castagnole
Lupinemeel:
Je kunt de 25 g lupinemeel vervangen door 25 g amandelmeel. Dit geeft een vergelijkbare textuur, terwijl je de ketogene verhouding behoudt door de macronutriënten onder controle te houden.
Amandelmeel:
Als je liever hebt, kun je kokosmeel gebruiken in plaats van amandelmeel. Vervang 80 g amandelmeel door 40 g kokosmeel, omdat kokosmeel meer vloeistof opneemt. Het kan nodig zijn om de hoeveelheid vloeistof (eieren of boter) iets te verhogen om de gewenste consistentie te bereiken.
Psyllium:
Als je geen psyllium hebt, kun je het vervangen door gemalen lijnzaad in dezelfde hoeveelheid. Vervang 4 g psyllium door 4 g gemalen lijnzaad. Lijnzaad is rijk aan vezels en helpt de gewenste textuur in het deeg te behouden.
Boter:
Je kunt de boter vervangen door ghee of kokosolie. Beide zijn bronnen van gezonde vetten en kunnen in gelijke hoeveelheden als de boter gebruikt worden. Vervang 40 g boter door 40 g ghee of 40 g kokosolie.
Erytritol:
Als je een andere zoetstof verkiest, kun je stevia of monk fruit (monniksfruit) gebruiken. Vervang 50 g erytritol door het equivalente zoetvermogen van stevia of monk fruit, rekening houdend met het zoetvermogen ten opzichte van suiker. Bijvoorbeeld, 1 g steviapoeder komt ongeveer overeen met 10 g erytritol.
Bamboevezel:
Als je geen bamboevezel kunt vinden, kun je deze vervangen door chiazaadmeel in dezelfde hoeveelheid. Vervang 20 g bamboevezel door 20 g chiazaadmeel. Chiazaadmeel is rijk aan vezels en helpt de textuur van het deeg te behouden.
Met deze variaties kun je het recept van de heerlijke castagnole voor het Keto-dieet aanpassen aan je voorkeuren en de beschikbaarheid van ingrediënten, terwijl je toch profiteert van de voordelen van het ketogene dieet.
Vragen en antwoorden
Uw vragen:
Ik wil de heerlijke castagnole voor het Keto-dieet maken, maar kan ik alleen amandelmeel gebruiken en het lupinemeel en de bamboevezel weglaten?
Ja, je kunt alleen amandelmeel gebruiken, maar de textuur kan iets verschillen.
Ik heb deze heerlijke castagnole voor het Keto-dieet gemaakt, ze zijn echt lekker, bedankt. Wat raad je aan om ze te vullen?
Je kunt ze vullen met keto-vriendelijke banketbakkersroom of een avocado-cacaocrème. Je vindt de recepten door de naam in te typen in de zoekbalk “Cerca”
Zijn de heerlijke castagnole voor het Keto-dieet ook geschikt voor diabetici?
Ja, deze castagnole zijn ook geschikt voor diabetici dankzij het gebruik van erytritol als zoetstof.
