Laten we 40 walnotenkoekjes maken, met lupinenmeel (kan vervangen worden door amandelmeel) en pindakaas. Dit zijn koekjes zonder suiker of andere zoetstoffen en zonder graanmeel; ze zijn makkelijk en snel te bereiden. Ze zijn zonder suiker, zonder meel, zonder boter, zonder melk. Ze bevatten weinig koolhydraten (5 koekjes bevatten slechts 3 gram koolhydraten, 10 g vet en 7 g eiwit). Geschikt voor wie een Keto-dieet volgt.
Het ketogene dieet is mijn passie geworden. Mijn eerste kennismaking met dit voedingspatroon was twee jaar geleden, dankzij de cursus van dr. Uliano. Vanaf het begin vond ik het gemakkelijk om keto-recepten te bedenken, waarbij ik altijd de K_Ratio in de gaten hield, dat is de verhouding tussen de geconsumeerde vetten en de som van eiwitten en koolhydraten. Een hoge K_Ratio (hoger dan 1) geeft aan dat de vetten in grammen de eiwitten en koolhydraten overtreffen, wat leidt tot een hoger niveau van ketose. Onderaan dit recept vindt u een voorbeeld van de K_Ratio voor de koekjes die we gaan bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 40Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 28,76 (Kcal)
- Koolhydraten 0,96 (g) waarvan suikers 0,24 (g)
- Eiwitten 1,17 (g)
- Vet 2,32 (g) waarvan verzadigd 0,18 (g)waarvan onverzadigd 0,54 (g)
- Vezels 0,15 (g)
- Natrium 7,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 5 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g walnoten
- 50 g pindakaas (zonder suiker)
- 50 g lupinenmeel (of amandelmeel)
- 1 ei
- Half theelepel bakpoeder
- 30 g sojamelk (of een andere variant maar altijd zonder suiker)
Benodigdheden
- 1 hakmolen met messen
- 1 deegroller
- 1 bakpapier
- 1 bakplaat
- 1 koekjesuitsteker 5 cm diameter
Bereiding
Doe de walnoten in de beker van een hakmolen met messen en laat de motor korte tijd draaien tot er een korrelig meel ontstaat.
Voeg de pindakaas, het ei, het lupinenmeel, het bakpoeder en de melk toe. Laat opnieuw draaien tot er een licht plakkerig mengsel ontstaat.
Verplaats het verkregen mengsel naar het werkblad en bewerk het met een spatel tot een homogeen deegje.
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het met de deegroller uit tot een dunne plak van ongeveer 3 mm.
Steek koekjes uit met een passende uitsteker. Leg de koekjes telkens op een met bakpapier beklede bakplaat.
Plaats de bakplaat één niveau onder het midden. Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden gedurende 15 – 20 minuten
Bewaring
De walnotenkoekjes zijn ongeveer 1 week houdbaar
Veelgestelde vragen
Wat is de ketogene verhouding (K_Ratio) van deze koekjes?
De ketogene verhouding (K_Ratio) van de koekjes is 1,5, dus geschikt voor het Keto-dieet
Wat is de formule om de K_Ratio te berekenen?
De formule is: (0,9 x vetten) + (0,46 x eiwitten) : (1 x koolhydraten) + (0,1 x vetten) + (0,58 x eiwitten).
Waarmee kan ik lupinenmeel vervangen?
Door amandelmeel of kokosmeel
Hoeveel dagen blijven deze koekjes goed?
Ze zijn zo dun en krokant dat ze langer houdbaar zijn dan gewone zachte koekjes. Ongeveer 1 week
Hoe dun moeten deze koekjes zijn om er 40 uit te krijgen?
ongeveer 3 mm
Welke diameter heeft de uitsteker voor koekjes?
ongeveer 5 cm
