Vandaag maken we een heerlijke gerst- en peulvruchtensoep, een gezond, goedkoop en licht eerste gerecht met maar liefst 20 g eiwit per portie en 350 calorieën. Wat de koolhydraten betreft, zijn die goed in balans met de overige macronutriënten. Bovendien is het een eenvoudig en snel recept, klaar met 5 minuten daadwerkelijke bereiding en slechts 25 minuten ongestoorde kooktijd. Op de verpakking staat 35 minuten, maar stem af op uw eigen smaak: voor mij zijn 25 minuten meer dan voldoende; ik hou van een licht al dente garing en niet van pap, om het zo te zeggen.
Welke soep kiezen voor dit recept
Voor het eerste gerecht van vandaag heb ik de Colfiorito-soep gebruikt, rijk aan eiwitten en vezels, van 400 g (in totaal 5 porties, dus 1 verpakking is voldoende voor een familiediner). In de verpakking vindt u gepeld gerst, linzen en gespleten erwten, een goed uitgebalanceerde mix vol smaak en voedingswaarden. De beschrijving uit de bron: “De heerlijkheid van gerst en zijn rijke, stevige smaak wordt gecombineerd met de klassieke peulvruchten van de traditie – allemaal ingrediënten geteeld in Italië”.
Natuurlijk zijn er in de handel veel merken gerst- en peulvruchtensoep; u kunt degene kiezen die u gewoonlijk gebruikt of onze Colfiorito-soep proberen.
De gerst- en peulvruchtensoep is op zich al lekker zonder iets toe te voegen behalve de gebruikelijke kruiden, maar probeer deze versie eens zoals ik hem maak: met kurkumapoeder, pompoenpitten en amandelkruimels. Dit alles wordt aan het einde toegevoegd, in plaats van de klassieke Parmezaan. Stel u niet zomaar een mix van gezondheid voor, maar wat een vleugje magie dat aan de soep geeft. Probeer het, u zult er verliefd op worden!
HEERLIJK EN VOEDZAAM!
Als u van soepen houdt, hieronder nog 3 andere recepten voor u + 1 oude taart (meer dan 100 jaar), ongetwijfeld origineel, gevonden in het kookboek van mijn grootmoeder. Een cadeau van mij aan u!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
Lijst met ingrediënten voor 1 portie soep, eventueel te verdubbelen (voor 2 porties), verdrievoudigen (voor 3 porties) enzovoort.
- 80 g soepmix van gerst en peulvruchten
- 10 g ui
- 1 scheut extra vergine olijfolie
- 1 snufje kurkumapoeder
- Half theelepel amandelen (amandelkruimels)
- Half theelepel pompoenpitten
- 300 g water
Benodigdheden
Om de gerst- en peulvruchtensoep te bereiden heb ik mijn geliefde en onmisbare wok gebruikt
Stappen
Bepaal eerst het aantal benodigde porties en weeg (1 portie = 80 g mix soep). Stel deze hoeveelheid af. Ik heb dit recept opgesteld voor 1 portie, dus als u met z’n tweeën bent, verdubbelt u alle ingrediënten; met drie personen verdrievoudigt u ze, enzovoort.
Zoals bij alle voorverpakte mixen is het altijd aan te raden de benodigde hoeveelheid in een schaal te doen en te controleren of er niets tussen zit dat u wilt verwijderen (bijvoorbeeld een verkleurd gerstkorreltje of peulvrucht). Was deze eventueel en laat ze uitlekken.
Zet intussen de pan
op het fornuis, voeg een scheut olie en 10 g fijngesnipperde ui toe. Laat de ui licht kleuren maar niet te veel; voeg dan 300 ml water toe (als tijdens het koken het vocht te veel verdampt en de soep te dik wordt, voeg dan extra heet water toe) en voeg tenslotte de juiste hoeveelheid gerst en peulvruchten toe. Roer goed en laat koken tot klaar (ik heb na 25 minuten het vuur uitgezet).
Na het opdienen van de soep bestrooit u deze met kurkuma en garneert u met amandelkruimels en pompoenpitten (een scheutje olie op het einde is optioneel).
Als u geen kurkuma, pompoenpitten en amandelkruimels wilt gebruiken, kunt u alles vervangen door een strooi Parmezaanse kaas; het blijft een gerecht rijk aan gunstige eigenschappen voor het hele lichaam.
Eet smakelijk!
Enkele weetjes over deze soep
De gerst- en peulvruchtensoep is een eerste gerecht samengesteld en uitgebalanceerd om een compleet gerecht te verkrijgen wat betreft calorieën, vezels, macronutriënten (koolhydraten, eiwitten en vetten), mineralen (magnesium, fosfor, kalium, calcium en ijzer) en vitaminen (A – C – E – K en B-groep inclusief B9 oftewel folaten).
Dus we hebben een soep verkregen (bereid met deze ingrediënten: gerst, erwten, linzen, kurkuma, pompoenpitten, amandelkruimels, extra vergine olijfolie) die ook geschikt is voor mensen met diabetes, hoge bloeddruk of cholesterol. Het is echt heel goed voor iedereen.
Erwten – eigenschappen
Glycemische index 35 – glutenvrij
Erwten worden aanbevolen bij moeilijke spijsvertering en hebben de eigenschap de bloedsuikerspiegel, het cholesterol en de diurese te reguleren. Ze bestrijden ook vochtretentie, het verschijnen van divertikels, obstipatie en helpen bij het verwijderen van gifstoffen uit de dikke darm zodat deze niet ziek wordt (tumor of anderszins). Ze zijn echte ontstekingsremmers. Ze bevatten ook folaten en zijn daarom geschikt voor zwangere vrouwen. Men moet wennen aan gezond eten om zich goed te voelen. Aanbevolen dosis 3 keer per week: vers gewogen ongeveer 150 g, droog gewogen 50 g.
Niet aanbevolen bij jicht en verhoogd urinezuur
Gerst – eigenschappen
Glycemische index 25, glycemische belasting 11 – bevat gluten
Lekker en voedzaam: gerst reguleert cholesterol, obstipatie, spijsvertering en de leverfunctie. Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen voor de urinewegen. Belangrijk om te weten: met het kookvocht van gerst kunt u gorgelen, omdat het een krachtig ontstekingsremmend middel is voor keel en mond, en zelfs ogen. Het kan ook gedronken worden om maagbranden te verzachten. Bovendien wordt gerst aangeraden aan vrouwen die borstvoeding geven, omdat het hormonen (oestrogenen) reguleert die helpen bij de melkproductie. Ten slotte is het een verzadigend voedingsmiddel dat kan opzwellen en de maag vult, waardoor plotselinge hongeraanvallen worden voorkomen.
Linzen – eigenschappen
Glycemische index 32 – glutenvrij
Linzen zijn eiwitrijk, vullend en rijk aan vele voordelen. Geschikt voor mensen met hoge bloeddruk, cholesterol en diabetes. Ze geven energie en ontgiften. Ook aanbevolen voor zwangere vrouwen. Een echt waardevol voedingsmiddel dat niet veel woorden nodig heeft.
Belangrijk om te weten: bij het gebruik van gedroogde linzen en het weken daarvan gaan B-vitamines verloren omdat deze in water oplosbaar zijn. Om dit deels te voorkomen, wordt aanbevolen 10 gram citroensap per liter weekwater toe te voegen. Het weekwater mag nooit worden gebruikt en moet worden weggegooid.
Kurkuma – eigenschappen
Kurkuma, ook wel het saffraan van India genoemd, is een zeer waardevol ingrediënt met ongelooflijke eigenschappen voor ons hele lichaam. Ik vraag me af waarom de meeste mensen er geen gewoonte van maken om het in de keuken te gebruiken. Laten we de details bekijken.
Uit studies in zowel India als Italië is aangetoond dat kurkuma antioxidant-eigenschappen heeft, wat betekent dat het vrije radicalen vermindert die onze cellen verouderen en zo ons lichaam, huid, haar en gezichtsvermogen aantasten. Het vermindert de proliferatie van kankercellen en kan bijdragen aan het beperken van degeneratieve ziekten zoals Alzheimer, Parkinson, multiple sclerose en reumatoïde artritis. Kurkuma kan processen in de alvleesklier activeren om insuline te verhogen (daarom wordt het aanbevolen bij type 2 diabetes).
Als u begint met kurkuma in de keuken, moet u weten dat een klein snufje niet voldoende is om effecten te merken; men zou tot 2 theelepels per dag moeten gebruiken (sommigen nemen zelfs 6). Belangrijk om te weten is dat curcumine in kurkuma slecht wordt opgenomen: slechts ongeveer 6% van de ingenomen hoeveelheid wordt daadwerkelijk opgenomen. Om de opname te verbeteren, wordt aanbevolen een snufje zwarte peper en een scheutje olie tegelijk met kurkuma toe te voegen.
Contra-indicatie: beter niet gebruiken bij galstenen of bij gebruik van anticoagulantia en ontstekingsremmers.
