De Mato-taart (of torta matta) is een hartige taart typisch voor de Occitaanse dalen in de provincie Cuneo, vooral de Valle Maira. Het is een zeer smaakvol gerecht, geschikt voor het koude seizoen, waarvan de belangrijkste ingrediënten aardappelen, pompoen en prei zijn; er worden ook rijst, kaas en kookroom aan toegevoegd. Alle ingrediënten worden laagje voor laagje in een ovenschaal geplaatst, bij voorkeur in een terracotta schaal, en afgewerkt met een laag pompoen of aardappelpuree. Het speciale tintje geeft het Sint-Pieterskruid (dat wij ‘bitter kruid’ noemen); als je dat niet hebt, kun je salie gebruiken, al wordt de smaak dan iets anders. Een snufje nootmuskaat maakt het gerecht compleet.
Hier vind je links naar andere hartige taarten met aardappelen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Piëmont
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g aardappelen (geschild)
- 130 g prei (schoongemaakt)
- naar smaak olijfolie
- 400 g pompoen (schoongemaakt)
- 100 g Arborio-rijst
- naar smaak grof zout
- 50 g boter
- 5 blaadjes kruid (Sint-Pieterskruid (bitter kruid))
- 80 g geraspte Parmigiano (waarvan 30 g om het oppervlak te bestrooien)
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- 200 g kookroom
- naar smaak nootmuskaat
Stappen
Was de aardappelen, doe ze in kokend gezouten water. Kook ze ongeveer 20 minuten, ze moeten zacht zijn. Giet ze af en stamp ze met een aardappelstamper, doe ze in een ruime kom.
Was, verwijder de buitenste bladeren en snijd de prei fijn. Fruit de prei in een pan met een beetje olie. Zet hem vervolgens opzij.
Was, schil en snijd een deel van de pompoen (je hebt ongeveer 400 g nodig). Bak de pompoen in een pan met weinig olie totdat ze zacht is geworden. Breng op smaak met zout en peper.
Doe wat water in een steelpan, zodra het kookt voeg je grof zout en de rijst toe. Zodra de rijst gaar is, giet je hem af.
Snijd de blaadjes van het Sint-Pieterskruid (bitter kruid) fijn.
Voeg nu aan de gepureerde aardappelen het Sint-Pieterskruid, de gefruite prei, de boter, de helft van de kookroom, wat zout, nootmuskaat en gemalen peper toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Bekleed een bakvorm van 22 cm diameter met bakpapier en bedek deze met iets meer dan de helft van het aardappelmengsel. Bekleed ook de randen van de vorm.
Giet de uitgelekte rijst op de bodem, meng deze met de resterende kookroom, de boter, ongeveer 50 g geraspte Parmigiano, zout en peper.
Leg daarboven een laag van de gekookte pompoen.
Maak af door het geheel te bedekken met het resterende aardappelmengsel, waarbij je de randen goed sluit aan de bovenkant.
Bestrooi met de resterende Parmigiano en verdeel er wat klontjes boter over.
Bak ongeveer 30-35 minuten in de oven tot het oppervlak goudbruin is.
