Vandaag maken we huisgemaakte plantaardige boter; we kunnen deze gebruiken in plaats van gewone boter voor minder zoete gebakjes zoals koekjes, cakes, taarten en ijs. Je kunt hem ook toevoegen aan smoothies van fruit of groenten om hun energie- en eiwitgehalte te verhogen. Een product dat past bij gezonde, natuurlijke – holistische – voeding. Men denkt dat hij meer goede vetten en vezels bevat dan huisgemaakte pindakaas. Hoe dan ook zijn beide rijk aan heilzame eigenschappen; ze bevatten enkelvoudig onverzadigde vetzuren (= goede, natuurlijke vetten) die essentieel zijn voor de gezondheid van de cellen in ons hele lichaam, voor het hormonaal evenwicht en de gezondheid van het cardiovasculaire systeem. We weten ondertussen allemaal hoe belangrijk vitamine E is voor ons lichaam: met zijn voordelen helpt het ons langer jong en fit te blijven. Tegelijkertijd moeten we weten dat amandelboter een flinke hoeveelheid van deze vitamine E bevat, meer dan 24 gram per 100 g product (wat 120% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid RDA dekt), naast calcium (32% RDA), fosfor (73% RDA), kalium (16% RDA), magnesium (100% RDA), niacine (21% RDA), riboflavine of Vit. B2 (77% RDA), folaten (14% RDA) en zink (34% RDA).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 50
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 57,90 (Kcal)
- Koolhydraten 2,16 (g) waarvan suikers 0,44 (g)
- Eiwitten 2,12 (g)
- Vet 4,99 (g) waarvan verzadigd 0,38 (g)waarvan onverzadigd 4,39 (g)
- Vezels 1,25 (g)
- Natrium 0,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g amandelen
Benodigdheden
Bereiding amandelboter
Om amandelboter te maken kun je kiezen om de amandelen te roosteren of niet, met of zonder het bruine velletje. Natuurlijk verandert de kleur van de verkregen boter per versie, evenals de eigenschappen van het eindproduct (onderaan laat ik een paar regels hierover achter). Als je de amandelen roostert, is het aan te raden de temperatuur niet boven de 180°C te laten komen.
Na het roosteren van de amandelen gedurende 15 minuten bij 180° (of je kunt ze rauw gebruiken), doe je ze in de kom van een krachtige keukenmachine (Bimby of een andere krachtige mixer) en begin je te malen. Verhoog de snelheid. De amandelen zullen geleidelijk veranderen in een zandachtige massa en daarna steeds kleveriger worden.
Gebruik een spatel om alles naar de bodem van de kom te halen en ga dan door met malen.
Je moet er even aan werken om een mooie, gladde en romige amandelboter te krijgen. Blijven malen en spatelen totdat de amandelen beginnen hun kostbare olie los te laten.
Ga door totdat olie en amandelmeel een glad mengsel vormen.
Op dit punt overbrengen naar een glazen pot met luchtdicht deksel.
Houdbaar in de koelkast tot 6 maanden
Ontstekingsremmende amandelboter voor de darmen
Bevestigd door een studie uitgevoerd in het Hospital New Delhi, dat amandelboter het evenwicht van suikers en vetten in het bloed kan verbeteren in slechts zes maanden. Daarom is het ook geschikt voor diabetici, evenals voor mensen met een hoog cholesterol. Maar het nieuws dat misschien niet iedereen kent, is dat amandelboter een echte bron van prebiotica is, die de productie van boterzuur stimuleert (= een gunstig vetzuur voor de dikke darm en darmen, geproduceerd door darmbacteriën tijdens de fermentatie van voedingsvezels). Dankzij zijn hoge ontstekingsremmende eigenschappen wordt boterzuur gebruikt voor de behandeling van: coeliakie, colitis ulcerosa, ziekte van Crohn en andere chronische ontstekingsdarmaandoeningen.
Bevestigd door een studie uitgevoerd in het Hospital New Delhi, dat amandelboter het evenwicht van suikers en vetten in het bloed kan verbeteren in slechts zes maanden. Daarom is het ook geschikt voor diabetici, evenals voor mensen met een hoog cholesterol. Maar het nieuws dat misschien niet iedereen kent, is dat amandelboter een echte bron van prebiotica is, die de productie van boterzuur stimuleert (= een gunstig vetzuur voor de dikke darm en darmen, geproduceerd door darmbacteriën tijdens de fermentatie van voedingsvezels). Dankzij zijn hoge ontstekingsremmende eigenschappen wordt boterzuur gebruikt voor de behandeling van: coeliakie, colitis ulcerosa, ziekte van Crohn en andere chronische ontstekingsdarmaandoeningen.
Gebruik in de keuken
Amandelboter of -margarine is zeer veelzijdig, heerlijk als broodbeleg of op geroosterd brood, vooral bij het ontbijt (ook dieetvriendelijk) voor een energieboost. Daarnaast kan het worden toegevoegd aan cakedeeg, waar het zachtheid en een onmiskenbare smaak aan geeft. Hetzelfde geldt voor muffindeeg. Als je gewone boter vervangt door amandelboter bij het maken van een deeg voor taartbodems of koekjes, zul je merken hoe bijzonder en smakelijk je recepten worden. Je kunt je heerlijke amandelboter ook gebruiken om een superromig en verrukkelijk ijs te maken. Op een hete dag, als er onverwachte gasten komen, probeer dan in een blender amandelboter (1 eetlepel per persoon) + plantaardige melk (150 g per persoon) + veel ijs te doen; iedereen zal om meer vragen. Maar dit is slechts de basis voor een smakelijke smoothie; voeg fruit of groenten naar keuze toe om ongelooflijk frisse, dorstlessende, eiwitrijke, energieke en gezonde shakes te creëren. Om ze winterklaar te maken, laat je gewoon het ijs weg en ze veranderen in perfecte winterdrankjes.
Maakt amandelboter dik?
Hoewel het calorierijk is, kun je niet zomaar zeggen dat amandelboter je dik maakt; het is veel minder calorierijk dan veel oliën. 1 eetlepel van dit smakelijke, eiwitrijke, voedzame en energieke mengsel kan ons een voldaan en verzadigd gevoel geven, waardoor we piekhonger overdag vermijden. Dus dagelijks amandelboter eten kan, het is slechts een kwestie van hoeveelheid; verder kan het alleen maar goed zijn voor de gezondheid. Het zou een goede gewoonte zijn om er elke dag een bescheiden hoeveelheid van te consumeren.
Amandelen: beter met velletje of zonder?
In het bruine velletje van amandelen zitten veel voedingsstoffen, antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen, zoals de bekende tannines (waardevol om ontsteking van de darmwand tegen te gaan), fenolzuren (belangrijk om vet in de lever tegen te gaan) en flavonoïden (in staat om mogelijke degeneratieve ziekten, cardiovasculaire problemen en kanker tegen te werken). Het zou daarom jammer zijn ze uit onze dagelijkse portie amandelen te verwijderen. Het advies is dus om amandelen met het velletje te consumeren.
Waarom zijn tannines goed voor het lichaam?
Tannines zijn samentrekkende stoffen die vooral op intestinaal niveau voordelen bieden, waar ze door de darmflora worden omgezet en zo een mogelijk samentrekkende, ontstekingsremmende, antioxidant-, antibacteriële en antidiarreische werking beginnen uit te oefenen. Ze kunnen milde bloedingen van het maag-darmkanaal, interne aambeien, gastro-enteritis en zweren helpen oplossen. Plantaardige voedingsmiddelen die rijk zijn aan tannines zijn vaak zuurder en bitterder, zoals thee, koffie, granaatappel, appel, rode druiven, bosbessen, kaki, pure chocolade, artisjokken, noten, amandelen en kaneel.
