Voor de lunch van het Keto-dieet, probeer de courgettebolletjes met tonijn met een rijke pesto- en kookroomsaus. Zonder bloem en zonder aardappelen. Een royale portie bevat slechts 5 g koolhydraten. Makkelijk te bereiden, deze low-carb bolletjes zijn heerlijk, precies zacht genoeg zonder taai of hard te zijn. Het resultaat is een romig gerecht, ideaal voor wie een ketogeen dieet volgt, een voedingspatroon met weinig koolhydraten of voor diabetici. Deze courgette-tonijnbolletjes kun je ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren, klaar om de volgende dag in de warme saus te worden klaargemaakt.
Wat zijn chicche?
De chicche zijn een heerlijk eerste gang waar jong en oud van genieten. Gewoonlijk worden ze gemaakt met aardappelen zoals gnocchi, maar ze verschillen in grootte en vorm. Vandaag maken we de chicche zonder aardappelen om een heerlijk ketogeen gerecht te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Om de ketogene chicche te bereiden
- 90 g courgette (gewicht van het eetbare deel)
- 80 g tonijn (natuur) (gewicht eetbaar deel, goed drooggedrukt)
- 1 ei (klein)
- 25 g bamboevezel (vervangingssuggesties onderaan het recept)
- 2 g xanthaangom (vervangingssuggesties onderaan het recept)
- 30 g roomkaas (plantaardig op basis van haver en amandelen. klik voor details)
- kurkuma poeder (naar smaak om kleur te geven | optioneel)
- 20 g Genovese pesto (klik voor het familierecept)
- 15 g kookroom (optioneel)
- 50 g water
Gereedschap
- 1 hakmolen
- 1 groenterasp
- 1 steelpan
- 1 koekenpan
Stappen
1. Rasp de courgettes en doe ze in de beker van een hakmolen. Voeg de tonijn toe (goed uitgelekt en drooggedrukt met keukenpapier).
2. Voeg de kurkumapoeder toe (dit is alleen om kleur te geven; als je het niet hebt kun je het weglaten).
3. Voeg het ei en het zout toe (niet te veel, een klein snufje is voldoende).
Laat de machine draaien tot je een homogeen mengsel krijgt.
4. Voeg vervolgens de roomkaas toe en pulseer opnieuw tot een vrij glad en romig mengsel ontstaat.
5. Doe het mengsel in een kom met bamboevezel en xanthaangom.
6. Roer met een siliconen spatel en vorm een deegpakje
7. Leg het deegpakje op een werkblad bestrooid met bamboevezel,
8. Verdeel het pakje in 4 delen. Rol van elk stuk rolletjes ter grootte van een vinger in diameter
9. Snijd de rolletjes in kleine cilinders (zoals bij gnocchi)
10. Kook de gnocchi in kokend water
11. Zodra de gnocchi boven komen drijven, haal ze met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze op keukenpapier. Laat ze een paar minuten afkoelen
12. Rol de gnocchi één voor één met de handpalmen tot mooie, ronde en compacte bolletjes. Leg ze daarna op een schaal op keukenpapier.
Op dit punt kun je ze direct afmaken door ze in de warme saus te leggen, of je kunt ze 2-3 dagen in de koelkast bewaren
Doe 50 gram water in een koekenpan en zet het fornuis aan. Voeg de pesto en de kookroom toe. Roer om alle ingrediënten te mengen. Wanneer alles goed warm is, kun je ook de bereide bolletjes erbij doen. Roer voorzichtig zodat ze niet breken, en schik daarna op het bord. Als je wilt kun je 1 theelepel Parmezaan of Pecorino toevoegen
De Keto-chicche zijn klaar. Heerlijk en vullend.
Eet smakelijk!
Ketogeen ratio van de courgettechicche
De uitkomst van de K-Ratio is 1,11. Daarom kan het recept als ketogeen worden beschouwd,
omdat de waarde groter is dan 1
De verhouding waarop het recept is gebaseerd, met een berekende K-Ratio van 1,11,
ligt dus dichter bij een verhouding van 1:1. Dit komt omdat de K-Ratio een indicator is van de verhouding
tussen ketogene factoren (vetten) en antiketogene factoren (koolhydraten en de helft van de eiwitten).
Een K-Ratio van 1,11 betekent dat er één gram vet is per gram gecombineerde eiwitten en netto-koolhydraten.
Om precies te zijn, wordt de ketogene verhouding als volgt gedefinieerd:
Verhouding 1:1: Evenwicht tussen vetten en de som van koolhydraten en de helft van de eiwitten.
Verhouding 1:2: De vetten zijn twee keer de som van koolhydraten en de helft van de eiwitten.
Verhouding 1:3: De vetten zijn drie keer de som van koolhydraten en de helft van de eiwitten.
Verhouding 1:4: De vetten zijn vier keer de som van koolhydraten en de helft van de eiwitten.
Dus met een K-Ratio van 1,11 bevindt het recept zich rond de verhouding 1:1
Vragen en Antwoorden
Waarmee kan ik xanthaangom vervangen?
Om xanthaangom in het ketogene dieet te vervangen, kun je overwegen om
-> Psyllium of
-> guargomWaarmee kan ik bamboevezel vervangen?
Om de bamboevezel in het ketogene dieet te vervangen, kun je proberen
-> havervezelIs dit recept (Chicche zonder bloem en aardappelen) geschikt voor andere diëten naast het ketogeen dieet?
Ja, het kan ook geschikt zijn voor andere diëten die zich richten op een laag koolhydraatgehalte en een hoger aandeel eiwitten en vetten. Hier zijn enkele diëten waarvoor het recept mogelijk geschikt is:
Low-carb dieet: Dit dieet vermindert de inname van koolhydraten ten gunste van eiwitten en vetten, vergelijkbaar met het ketogene dieet maar met minder strikte beperkingen op koolhydraten.
Atkins-dieet: De beginfase van het Atkins-dieet lijkt op het ketogene dieet, waarbij koolhydraten meestal niet boven de 20 gram per dag mogen komen; later volgt een fase waarin de koolhydraatinname iets flexibeler is. Daarom kan dit recept met 5 g koolhydraten vooral geschikt zijn voor een latere fase.
Eiwitdieet: Een dieet dat een hoge eiwitinname benadrukt voor het behoud van spiermassa en gewichtsverliesKunnen deze courgettechicche ook geschikt zijn voor diabetici?
Ja, het recept kan geschikt zijn voor mensen met type 2 diabetes of insulineresistentie, omdat het de inname van koolhydraten aanzienlijk vermindert
Is dit gerecht geschikt voor mensen met polycysteus ovarium syndroom (PCOS)?
Het zou kunnen, omdat mensen met deze aandoening vaak baat kunnen hebben bij een dieet met een laag koolhydraatgehalte
Is Philadelphia roomkaas geschikt voor een ketogeen dieet?
Philadelphia roomkaas kan geschikt zijn voor een ketogeen dieet, mits met mate geconsumeerd (de klassieke Philadelphia bevat ongeveer 2,7 gram koolhydraten per 100 gram, wat het compatibel maakt met een ketogeen dieet dat koolhydraten beperkt). Het is echter belangrijk rekening te houden met je dagelijkse koolhydraatlimiet en de totale consumptie van andere voedingsmiddelen om in ketose te blijven.
Als alternatief is er ook Philadelphia plantaardig, dat ongeveer 2,2 gram koolhydraten per 100 gram bevat, en zo een alternatief biedt met iets minder koolhydraten. Je kunt het ook vervangen door ricottaWelke kookroom raad je aan?
De beste kookroom is die zonder carrageen, zoals de Tre Valli kookroom, met een mooi vetpercentage van 23%
Raadpleeg altijd je diëtist of arts voordat je een dieet start
