Vandaag maken we een ijsje voor het ‘omgekeerde’ dieet, oftewel het ketogene dieet of keto. Waarom omgekeerd? Omdat wie besluit dit type dieet te volgen, anders moet denken dan bij de gebruikelijke caloriearme diëten. Hier eet je weinig koolhydraten, die gecompenseerd worden met eiwitten maar vooral met vetten, die in andere diëten vaak worden vermeden. Daarom ‘omgekeerd’ en voor sommigen moeilijk te begrijpen en accepteren. Maar je moet bedenken dat bij deze methode ons lichaam gewend raakt vetten te verbranden in plaats van koolhydraten die het niet vindt (dit proces heet ketose). Daardoor is afvallen en het verminderen van vetophopingen met het keto-dieet eenvoudiger. Het vraagt alleen wat gewenning en dan verloopt alles vanzelf.
Maar nu gaan we een smakige keto-tussendoortje klaarmaken (215 calorieën): pindakaas-ijs, een portie van maar liefst 165 gram, met slechts 3,2 g koolhydraten, 7,5 g eiwitten en 18,3 g vetten. Perfecte parameters voor het Keto-dieet
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: 1
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 188,05 (Kcal)
- Koolhydraten 10,37 (g) waarvan suikers 5,73 (g)
- Eiwitten 6,63 (g)
- Vet 13,94 (g) waarvan verzadigd 1,72 (g)waarvan onverzadigd 6,90 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 111,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het pindakaas-keto-ijs
- 50 g kokosroom
- 15 g pindakaas
- 100 g sojamelk
Gereedschap voor keto-ijs
Bereiding van het ketogene ijs
Opmerking: voordat je met de bereiding van het ijs begint, houd er rekening mee dat je zeer koude ingrediënten nodig hebt, omdat we geen koeling door koken gebruiken. Zet daarom de melk en room minstens 1 uur van tevoren in de vriezer.
Om 1 portie keto-ijs in 1 minuut te maken, plaats je 100 g sojamelk (goed koud) + 50 g kokosroom (ook koud) in een hoge smalle beker en voeg je 15 g pindakaas toe. Mix met een staafmixer tot je een stevige, romige massa krijgt.
Het keto-ijs is klaar
Een smakelijk tussendoortje van ongeveer 3 g koolhydraten.
Om het nog lekkerder te maken kun je garneren met wat pure chocoladeschilfers zonder suiker.
Opmerkingen
Als je de voorkeur geeft aan een zoeter ijs, kun je een eetlepel natuurlijk calorievrij en koolhydraatvrij zoetmiddel toevoegen, zoals eritritol in poedervorm (of eritritol + stevia). Om het tot poeder te vermalen heb ik deze gebruikt.
Waarom we geen stabilisatoren toevoegen aan dit ijs
Zoals je in de ingrediënten kunt zien zijn er geen stabilisatoren zoals johannesbroodpitmeel, guarpitmeel, inuline of melkpoeder toegevoegd. Natuurlijk kan iedereen besluiten iets toe te voegen. Ik heb geen stabilisatoren toegevoegd omdat ik een ijs heb gemaakt dat meteen geconsumeerd wordt. Ik heb daarom alleen de 3 basisingrediënten (goed koud) gecombineerd en een romig mengsel gemaakt. Zonder stabilisatoren is het ijs, zelfs als het direct gegeten wordt, iets kouder op de tong, maar dat is normaal en niet storend. Als je een romiger, luchtiger, zachter en minder koud ijs wilt, kun je een vleugje johannesbroodpitmeel toevoegen (de precieze dosering is 2 g per 1 kg ijs, maar het werkt alleen als het wordt opgelost in melk of een andere vloeistof die 80°C heeft bereikt; in dat geval eerst melk en room verwarmen; als je liever koud werkt kun je tara- of guarmeel gebruiken in plaats van johannesbroodpitmeel). Welke verdikkingsmiddel je ook gebruikt, het is belangrijk dat dit eerst met het poedervormige zoetmiddel wordt gemengd en daarna aan de vloeistoffen wordt toegevoegd, terwijl je tegelijkertijd mixt met een staafmixer. Wat melkpoeder betreft: het is een uitstekend eiwitrijk ingrediënt om aan ijs toe te voegen om het luchtig en romig te maken. Je kunt het dus eventueel vervangen voor 50 g melk (in een recept voor 1 kg ijs).
-> Johannesbroodpitmeel voor ijs en sorbetten (2 g x 1 kg ijs, bij verhitting 80°C)
-> Guarpitmeel voor ijs en sorbetten (2 g x 1 kg ijs, koud)
-> Tara-meel (tara) voor ijs en sorbetten (2 g x 1 kg ijs, koud)
-> Inuline voor ijs en sorbetten (10 g x 1 kg ijs, warm of koud)
-> Neutraal mengsel klaar voor ijs en sorbetten (met tara en guar, koud)
-> Neutraal stabilisatormengsel voor ijs en sorbetten (met johannesbroodpit, tara en guar, warm)
-> Magere melkpoeder voor ijs (50 g x 1 kg ijs)
