In theorie is het maken van knapperige koekjes met muesli (zonder boter, melk, suiker en eieren) eenvoudig, maar in de praktijk kunnen ze vaak taai uitvallen, wat tot teleurstellingen leidt. Angst is niet nodig; niets is onmogelijk. Je moet alleen de juiste ingrediënten gebruiken, die ingrediënten vermijden die het deeg taai maken, de oven op de juiste temperatuur instellen, de bakplaat één richel onder het midden plaatsen en ze tenslotte laten drogen voor 5 minuten. Maar wat is het echte geheim? Welke ingrediënten kunnen een niet-gerezen deeg zoals dat van koekjes zonder boter taai maken, dus zonder de vette structuur die broosheid geeft? Suiker, ei, melk, bakpoeder en het type meel. Laten we ze in detail bekijken
Suiker in koekjes
Dit ingrediënt versterkt allereerst de eiwitten in eieren, waardoor gebak met goed opgeklopte eieren en suiker vol en stevig is; ten tweede houdt het interne vocht vast en geeft het zachtheid zoals bij taarten; ten derde bevordert het de ontwikkeling van gluten waar dat nodig is, zoals in pizzadeeg, brood en gerezen gebak. Bij koekjes en taartbodems is het echter beter de glutenontwikkeling te beperken om te voorkomen dat het eindproduct taai wordt.
Het ei in koekjes
Het eiwit van het ei, met zijn vloeibare inhoud, activeert het glutennetwerk en maakt de koekjes minder bros.
Melk in koekjes
Melk is een zoete vloeistof die het gluten activeert, iets wat we bij koekjes bij voorkeur vermijden.
Meel in koekjes
Voor koekjes moet het meel zwak zijn, dat wil zeggen een meel met maximaal 9 g eiwit en een W lager dan 130. Dit type is het meest geschikt voor het bereiden van zanddeeg, omdat het door de beperkte glutenontwikkeling meer broosheid mogelijk maakt. Als we een zwak meel gebruiken (zoals type 00 met kracht W 150 – 180) verkrijgen we grotere broosheid. Met een sterk meel (type 0) verkrijgen we daarentegen een taai en elastisch deeg dat minder geschikt is voor koekjes en taartbodems.
Conclusie
Nu we begrijpen dat suiker niet strikt noodzakelijk is in koekjes, net als eieren, melk en boter, vooral voor knapperige koekjes, kunnen we ons richten op het recept voor deze koekjes die geschikt zijn voor het mediterrane dieet dankzij het gebruik van volkoren ingrediënten en extra vierge olijfolie
Hier volgen 5 recepten voor koekjes
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 30 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Mediterraan
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 55,22 (Kcal)
- Koolhydraten 8,00 (g) waarvan suikers 2,27 (g)
- Eiwitten 1,22 (g)
- Vet 2,29 (g) waarvan verzadigd 0,34 (g)waarvan onverzadigd 0,55 (g)
- Vezels 0,79 (g)
- Natrium 11,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 17 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g volkorenmeel
- 100 g havermeel
- 100 g muesli (volkoren met gedroogd fruit, of die van Lidl)
- Een halve zakje bakpoeder
- 80 g water
- 50 g extra vergine olijfolie (of plantaardige olie als je dat liever hebt)
- 50 g honing
- 1 eetlepel pindakaas (optioneel)
Gereedschap
om de knapperige en broze koekjes zonder boter te maken, hebben we gebruikt :
- 1 kom
- 1 siliconen spatel
- 1 uitschuifbare bakplaat (meer heb je niet nodig)
- koekjesstempel
Bereiding
Om de koekjes te bereiden kun je de Bimby gebruiken, de keukenmachine of je kunt het deeg rustig met de hand maken door alles in een kom te mengen.
Doe in een kom alle ingrediënten samen, namelijk 100 g volkorenmeel, 100 g havermeel, 100 g muesli, een half zakje bakpoeder, 80 g water, 50 g olie, 50 g honing en ten slotte 1 eetlepel pindakaas (optioneel). Dit laatste ingrediënt is optioneel omdat het deeg met of zonder pindakaas op dezelfde manier werkt. Het verschil zit alleen in de smaak, dus kies naar eigen voorkeur.
Meng alle ingrediënten met een siliconen spatel (de bekende spatel of ‘marisa’).
Neem kleine porties deeg tegelijk (15 tot 20 gram; ik gebruik deze weegschaal) en vorm met elk stukje een balletje.
Leg alle balletjes op de bakplaat bekleed met bakpapier, druk ze vervolgens één voor één plat met een koekjesstempel of een ander beschikbaar voorwerp, zelfs een glas is prima.
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven, één niveau onder het midden. Bak op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 150 graden en droog af gedurende ongeveer 5 – 10 minuten (belangrijk om de knapperigheid te krijgen).
Direct na het bakken zijn de koekjes nog zacht; naarmate ze afkoelen worden ze knapperig en bros tegelijk (niet taai).
Om de koekjes met de Bimby te maken, doe je alle ingrediënten in de mengbeker en stel je 10 seconden in, linksom, snelheid 6. Indien nodig spatel je erdoor en herhaal je de handeling.
Voor het maken van de koekjes met de keukenmachine, plaats de platte klopper, doe alle ingrediënten in de kom en zet de motor een paar seconden op maximale snelheid.
Bewaren
De koekjes blijven enkele dagen goed in een geschikte koektrommel.
Vragen en antwoorden
Waar kan ik de honing door vervangen in het deeg van koekjes zonder suiker?
Je kunt de honing vervangen door bijvoorbeeld ahornsiroop.
Waar kan ik de pindakaas door vervangen?
Pindakaas is optioneel in dit recept; als je het wilt vervangen kun je kiezen voor een vergelijkbare spread, zoals amandelboter die je thuis maakt of koopt, of een kant-en-klare amandelcrème.
Kan ik volkoren muesli gebruiken maar zonder noten?
Ja, je kunt een muesli naar keuze gebruiken; als er geen gedroogd fruit of noten in zit, kun je zelf een mix maken met amandelstukjes, hazelnoten, pistachenoten, walnoten, rozijnen en stukjes dadel naast haverflakes.
Heeft u nog andere geteste koekjesrecepten?
Ja natuurlijk, hier zijn volledige recepten van enkele koekjes.
Glutenvrije koekjes zonder suiker
2° Recept Wijnkoekjes_
_______
3° Ontbijtkoekjes om in te dippen
_______
4° Honingkoekjes__
Voor welke di«eten zijn de knapperige koekjes met muesli geschikt?
Mediterrane di«et: Ja, dankzij het gebruik van volkoren ingrediënten en extra vergine olijfolie.
Veganistisch: Nee, vanwege de honing. Je kunt honing vervangen door ahornsiroop of agave om ze veganistisch te maken.
Vetarm dieet: Gedeeltelijk, omdat ze olie bevatten en eventueel pindakaas.
Glutenvrij: Nee, tenzij je gecertificeerde glutenvrije meelsoorten en muesli gebruikt.
Laagcalorisch dieet: Dat hangt af van de hoeveelheid die je consumeert, aangezien koekjes een aanzienlijke hoeveelheid calorieën bevatten.Welke voordelen bieden havermeel en volkorenmeel?
Het gebruikte volkorenmeel en havermeel voor deze knapperige koekjes zijn bronnen van complexe koolhydraten. Deze twee ingrediënten geven niet alleen structuur en smaak aan de koekjes, maar leveren ook voedingsvoordelen zoals vezels en verschillende micronutriënten. Ze zijn een uitstekende keuze voor wie zoekt naar voedzamere tussendoortjes die langdurige energie geven.
