Vandaag maken we heel eenvoudige koekjes zonder gewone bloem; in plaats daarvan gebruiken we rijstmeel; zonder boter, vervangen door zonnebloemolie, en als je ook suiker wilt vervangen (zoals ik deed) kun je erythritol gebruiken: nul calorieën, nul koolhydraten en nul glycemische index. Anders werkt kristalsuiker prima voor wie dat nodig heeft.
Hieronder vind je ook 5 andere recepten zonder suiker
- Deeg voor taartbodem en koekjes zonder boter, zonder bloem en zonder suiker met noten, lijnzaad en erythritol
- Recept 'bezem van de Befana' – koekjes zonder suiker, gluten en boter, met en zonder Bimby
- Gemberkoekjes (Gingerbread) – kerstrecept, met en zonder Bimby
- Yoghurtplumcake, luchtig en licht in 5 minuten, zonder suiker en boter, slechts 120 calorieën
- Clementinecrème, zoet zonder suiker en zonder gelé-effect met erythritol, nul calorieën, geschikt voor diabetici
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 50 koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 37,20 (Kcal)
- Koolhydraten 6,12 (g) waarvan suikers 0,13 (g)
- Eiwitten 0,81 (g)
- Vet 1,24 (g) waarvan verzadigd 0,21 (g)waarvan onverzadigd 0,93 (g)
- Vezels 0,08 (g)
- Natrium 2,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 12 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
*Klik erop om de ingrediënten te zien
- 500 g rijstmeel
- 2 eieren
- 160 g melk (of plantaardige drank)
- 65 g zonnebloemolie
- 1 bustina bakpoeder voor zoetwaren
- vanillearoma (Vanillestokje, poeder of pasta)
- 100 g zoetstof (ik gebruikte erythritol maar je kunt dit vervangen door suiker als je dat liever hebt)
- 80 g suikervrije pure chocolade (optioneel)
Benodigdheden
- 2 bakplaat
- 1 kom
- 1 bakpapier
Bereiding
voor 800 g koekjes (ongeveer 50, afhankelijk van de grootte)
In een kom
doe 500 g rijstmeel, de zoetstof (als je erythritol gebruikt, maal deze beter eerst tot poeder met de speciale molen met messen 
), 1 zakje bakpoeder en vanillepoeder. Meng met een spatel of lepelVoeg de vloeibare ingrediënten toe aan de droge: eieren (2), melk (160 ml), olie (65 g). Meng met een siliconen spatel of met een lepel.
Op dit punt kun je naar smaak chocoladestukjes toevoegen of kaneel, of ze naturel laten (ik heb 50 g van deze suikervrije, glutenvrije chocolade toegevoegd).
Verplaats het deeg naar je werkblad en gebruik een deegschraper
om een bal te vormen.Verdeel nu het deeg in 4 delen. Rol elk deel tot een rolletje ter dikte van een vinger. Snijd met de rand van de schraper (of een keukenmes) elk rolletje in stukken van ongeveer 15 cm.
Rol ieder stuk door de zoetstof of kristalsuiker en leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Let op de kleur: wanneer de koekjes licht goudbruin zijn, zet je de oven uit. Haal de bakplaat uit de oven en verplaats de koekjes naar een koelrek. Laat afkoelen
Bewaren
De koekjes blijven 1 week goed in een luchtdichte doos en uit de buurt van warmtebronnen.
Veelgestelde vragen
Worden deze koekjes taai?
Nee absoluut niet, deze koekjes zijn erg lekker, bros en buiten krokant
Zijn ze geschikt bij glutenintolerantie?
Ja, ze zijn gemaakt met glutenvrij rijstmeel. Let wel op de aanduiding op de verpakking van vanilleproducten; controleer dat er ‘glutenvrij’ op staat zoals bij deze. Vanillestokjes zijn altijd geschikt voor coeliakiepatiënten. Voor bakpoeder geldt hetzelfde: controleer dat er ‘glutenvrij’ op staat (zoals bij dit bakpoeder)
Als deze koekjes met erythritol in plaats van kristalsuiker zijn gemaakt, zijn ze dan geschikt voor diabetici?
Nee, ze zijn niet geschikt voor diabetici omdat ze zijn gemaakt met rijstmeel dat een hoge glycemische index heeft (95). Je kunt het rijstmeel vervangen door meelsoorten met een lage glycemische index, bijvoorbeeld:
carrubepulpmeel: IG 12 (wordt gebruikt als cacaovervanger). Niet te verwarren met carrubezaadmeel dat in zeer kleine hoeveelheden en alleen op warmte wordt gebruikt om sauzen en crèmes te binden.
kikkererwtenmeel: IG 22
sojameel: IG 25 (wordt meestal gemengd met andere meelsoorten, ca. 20%)
amandelmeel: IG 35
En andere voorbeelden zoals rogge, quinoa, spelt en volkoren tarwe met de genoemde IG-waarden; kies meelsoorten met lage IG voor diabetici.Kun je ze maken met de Bimby?
Ja natuurlijk. Doe 100 g zoetstof in de kom, 10 seconden, snelheid 10. Voeg 500 g rijstmeel + bakpoeder + vanille toe. 20 seconden, snelheid 2. Voeg 2 eieren + 160 g melk + 65 g olie toe. 20 seconden, stand ‘spiga’ (kneedstand). Het deeg is klaar. Je kunt chocolade of kaneel toevoegen. Vorm de koekjes en bak ze
Kun je dit deeg met een planetmixer maken?
Ja. Doe in de kom zoetstof (fijn), rijstmeel, bakpoeder en vanille. Meng met de kneedhaak of garde. Voeg tijdens het draaien toe: eieren, melk en olie. Een paar seconden later uitschakelen. Leg het deeg op het werkblad (licht bebloemd indien nodig). Vorm de koekjes en bak ze
Welke vanille kun je aanraden voor een intense geur?
Als je vanilline gebruikt, moet je weten dat er een natuurlijke versie bestaat (geëxtraheerd uit vanillestokjes) en een kunstmatige versie uit een laboratorium. Vanille is te vinden als poeder, pasta, vloeibaar extract of als hele peulen. De poedervariant (met de aanduiding ‘natuurlijk’) heeft vaak een intens aroma omdat het is gemaakt van gedroogde en gemalen peulen. Extract wordt gemaakt door peulen te laten weken in alcohol en kan soms iets subtieler zijn. Vanillepasta is gemaakt door peulen met suiker (of zoetstof) te malen en heeft een intens aroma en smaak. Samengevat: het beste is om de zaden uit hele peulen te gebruiken, maar voor gemak en toch een intens aroma kun je kiezen voor vanillepasta of vanillepoeder gemaakt van hele peulen.
Waar kan ik erythritol vinden?
Als je een verpakking van 1 kg wilt, gebruik ik deze. Hij zoet als kristalsuiker maar heeft geen calorieën en een neutrale smaak. Voor een voorraad die een jaar meegaat kun je de 5 kg-emmer kiezen: 5 kg emmer, veel voordeliger per kg.
