Artisjokken met roze peper en munt met 3 minuten koken in water en azijn. Heerlijk als bijgerecht, iets dat ik vaak maak tijdens het artisjokkenseizoen en dat niet mag ontbreken op mijn tafel in de lente en rond Pasen. Vandaag op de markt vond ik deze cimaroli echt mals en zonder een spoortje baard, ideaal vooral om ze heel gevuld te bereiden, ook al heb ik ze anders bereid. Ze heten cimaroli omdat ze aan de hoofdsteel van de plant groeien, terwijl degene die aan de zijkanten groeien, de braccioli genoemd, onder de steel zitten, kleiner zijn en ook geen baard hebben en erg mals zijn. De Romeinse artisjokken hebben geen stekels en zijn groen met een neiging naar paars.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 3 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Tweede Paasdag
- Stroom 153,67 (Kcal)
- Koolhydraten 9,00 (g) waarvan suikers 0,98 (g)
- Eiwitten 2,65 (g)
- Vet 12,64 (g) waarvan verzadigd 1,81 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 4,48 (g)
- Natrium 465,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 mammole-artisjokken
- 400 g water (2 kopjes)
- 200 g witte wijnazijn (1 kopje)
- 10 blaadjes munt (Romeinse munt)
- 1 theelepel roze peperkorrels
- 80 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje peper
- 6 g zout
- 1 citroen (sap)
Benodigdheden
- Pan
- Vergiet
- Kom
- Snijplank
- Mes
Stappen
Om de mammole-artisjokken met roze peper en munt te bereiden heb ik 3 artisjokken gebruikt. Ik heb de taaiere buitenste bladeren verwijderd en ze in zo dun mogelijke plakjes gesneden. Ik heb een citroen uitgeperst in een kom met water om te voorkomen dat ze bruin zouden worden. Als je heel dunne artisjokplakjes wilt, kun je eventueel een mandoline gebruiken.
Na het wassen en verwijderen van de buitenste bladeren,
sneed ik de artisjokken in dunne plakjes en deed ze in water met citroen. Ik deed hetzelfde met de stelen van de artisjokken: ik schoof ze schoon en sneed ze in grote stukken.
Ik giet het water van de artisjokken af.
Ik zet de azijn met het water in de pan en breng het aan de kook.
Ik dompel de artisjokken onder en laat ze 3 minuten koken.
In een kom doe ik de roze peper met het zout en de gewassen en gedroogde Romeinse munt.
Ik voeg royaal de extra vergine olijfolie toe.
Wanneer de artisjokken klaar zijn, laat ik ze uitlekken en goed afkoelen.
Ik giet de artisjokken in de voorbereide dressing.
Ik meng royaal zodat alles goed verdeeld is.
Hier zijn ze: de artisjokken met roze peper en munt, klaar om te serveren.
Een uitstekend bijgerecht om te serveren bij bladerdeegpizza’s met natuurlijke gisting, ook op Tweede Paasdag.
Op deze manier bereid kun je de artisjokken meerdere dagen in de koelkast bewaren, minstens 5 dagen als het lukt.
Heerlijke artisjokken om zowel gekookt als rauw in een salade te eten.
Tips
Ik wil een gerecht op artisjokbasis aanraden: lasagne, die je ook van tevoren kunt bereiden.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/lasagna-di-carciofi-e-zucca/Tips
Ik raad ook het bladerdeeg met natuurlijke gisting aan, dat goed past bij de artisjokken met roze peper en munt.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/sfoglia-di-pizza-a-lievitazione-naturale/FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat is het verschil tussen de Mammola-artisjok en de Romeinse artisjok?
Eigenlijk is er geen verschil, omdat beide verwijzen naar de Romeinse artisjok (Carciofo Romanesco Lazio IGP).
Verlaagt artisjok het cholesterol?
Dankzij de aanwezigheid van cynarine en luteoline, die de synthese van cholesterol remmen, ja, artisjok staat erom bekend het slechte cholesterol te verlagen en het goede cholesterol te verhogen.
